香椿三吃｜美食台

從立春到清明，是香椿征服味蕾的時節。但香氣特殊，充滿野趣的香椿只能這幾天吃麼？嘉賓河馬（@charlotte賈）可不這麼認為，今天她帶來了三種醃製香椿的方法，簡單幾步，就可以讓香椿長久保存，一年四季，想吃就吃！而醃製過的香椿味道更豐富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

用料  

香椿三吃｜美食台的做法  

1. 濕醃製法
   
   1、將紅糖、白酒、陳醋混合調勻，製作殺菌液，
   2、將香椿洗淨焯水，
   3、將焯水後的香椿陰乾，
   4、放入盆中，均勻撒上細鹽翻拌均勻，
   5、將香椿逐層鋪入玻璃罐裏，每鋪一層撒少許的鹽及殺菌溶液，
   6、最後一層撒多一些鹽，加殺菌溶液，密封，
   7、遮光保存，放置於陰涼通風處，
   8、一週後可以食用，不開壇可存放一年。

2. 腐乳香椿
   
   1、將陰乾後的香椿放入盆中，撒上細鹽翻拌，
   2、依次在玻璃瓶子中放滿香椿與腐乳，
   3、最上層用腐乳蓋住香椿，蓋上瓶子封存，
   4、避光保存，可存放一年。

3. 醃碎香椿
   
   1、將辣椒粉、花椒粉、芝麻和鹽放入碗中，
   2、澆入燒熱的菜籽油，製成油辣子，自然冷卻，備用，
   3、將陰乾的香椿切碎，
   4、拌入鹽、糖後裝入醬菜瓶中至八分滿，
   5、倒入油辣子，直至容器滿，密封，避光保存，
   6、可即食，也可存放一個月。封存兩週後食用，味道更佳。