穀雨養生之香椿葉炒蛋

先燒水，這永遠是做菜第一步。
總能用到，不自亂手腳。

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香椿不是菜，是樹葉。蘇東坡説，“椿木實而葉香可啖”，的確這叫香椿的樹葉有着獨特的香椿素精油香（熱不消失），所以有香椿，那就不做有香菜的菜，兩香莫爭。

香椿講究鮮嫩，立買立做。

香椿有綠有紅，綠的香清，紅的香重，選綠不選紅，而且綠香椿的纖維更多。

綠香椿比紅香椿晚熟十天半月，約在穀雨前10天左右，芽嫩味香，味道最是妙，這和茶葉是一樣的，清明穀雨，穀雨之後，嫩感漸漸木感，就沒意思吃了。

選香椿要選粗梗短莖，嬰兒肥沒長開的，長瘦的都不好。穀雨之後的一個星期，還算是吃香椿的日子，也是和它要告別的日子。

用料  

穀雨養生之香椿葉炒蛋的做法  

1. 1：沒有綠香椿，就買了紅香椿，大家儘量選綠的，味道不一樣。

2. 2：焯燙1分鐘。（可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽）。香椿的香氣來自精油，不溶於水，焯燙不影響菜品味道。

3. 3：瀝乾水分，切碎。

4. 4：打雞蛋，加入香椿，加鹽。下茶油，“磁”的一聲倒入雞蛋香椿液，看火候，雞蛋一面凝固再炒，加鹽，裝盤。記得不要搭配有黃瓜和菜花的菜哦。

小貼士

🐼香椿藥理

香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、肝、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲（包括蛔蟲）。主治瘡瘍，腸炎，脱髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。民間有“常食香椿芽不染病”的説法。

香椿含有富含鉀、鈣、鎂，磷，鐵，胡蘿蔔素、維生素C、B、E及性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

香椿具解毒作用，用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

🐼香椿禁忌

助陽發物，《食療本草》載“椿芽多食動風,薰十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。所以肝活旺者少少食，體質虛弱者少少食，慢性病者（含腫瘤）忌食，皮膚疾病者忌食，術後忌食，糖尿病人忌食，孕婦忌食。

🐼香椿食物相剋

🔻香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

🔻香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

🔻香椿+牛奶：腹脹。