【重慶風味】泡椒鯧魚

節假日當然要做一道本地風味的拿手菜招待一下外地朋友，這道菜可以用鯧魚做也可以用耗兒魚做。加上自家泡菜罈子的泡椒和子姜，非常的麻辣鮮香。
辣的朋友連聲説道：“我想喝維怡豆奶。”
這是一道好吃又好看又簡單又撐排面的重慶本地家常菜。
現在就教大家做起來。

用料  

【重慶風味】泡椒鯧魚的做法  

1. 把冰凍鯧魚拿出來解凍。

2. 切成合適大小備用。

3. 加入適量鹽和葡萄酒（料酒也可以），洋葱和姜蒜一起醃製十五分鐘。

4. 取出泡姜泡椒，切長條切小塊，備用。

5. 處理完上一步差不多剛剛靜置在盆子裏去腥的鯧魚也好了，把他們重新洗淨備用。

6. 熱鍋，倒入三勺食用油。

7. 油熱後依次加入蒜 泡椒 泡姜 葱 郫縣豆瓣入鍋炒香。

8. 再加入少許雞精，加一小碗水，大火燒開。

9. 隨即加入鯧魚塊和大葱均勻翻炒，中火繼續燒十分鐘，不罩鍋蓋方便收汁。
   汁水快收幹就好了，是不是香香辣辣的哇。

小貼士

1.沒有葡萄酒可以用料酒代替，大概五勺左右。
2.外地朋友不吃麻，所以沒加入花椒；喜歡麻辣的可以加入花椒入味。
3.炒大蒜和豆瓣的時候不可用大火，容易糊，發苦。
4.沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜用子姜代替。