蒸藕圓子-重慶萬州風味

買了五斤洪湖藕，太多了燉湯吃不完，想到了我們重慶萬州格格里的一道美味蒸藕圓子，雖然叫這個名字，其實就是類似蒸汽水肉的做法，藕的清甜綿軟是這道菜給我的美食記憶，遍尋全網也沒找到一個詳細點的做法，自己綜合了多個短視頻裏的要點，希望能把這道菜詳細記錄下來~

用料  

蒸藕圓子-重慶萬州風味的做法  

1. 鮮藕兩節，我感覺大約有一斤多不超過一斤半，不用太準確的；然後記得提前把糯米用水泡上（喜歡吃軟糯口感的糯米冷水下鍋煮開後滾兩滾，然後撈起過冷水，我第二次這樣做的家人説口感更類似八寶飯的軟度)

2. 擦藕泥，用筲箕代替擦泥器，下面墊一個盆子接着，像我視頻裏這樣操作，如果家裏有小朋友做輔食的那種料理棒打碎更快捷

3. 磨好後的藕泥像這樣子，下面墊的盆裏會有很多藕汁，不要倒掉，混合裝到一起

4. 我稱了一下，帶盆有580克

5. 豬肉末的重量250克（我這次用的450克，做好後覺得口感上肉有點多了，大家減半用半斤肉沫就可以了)

6. 關鍵的一步調豬肉餡，太混亂沒拍照，順序就是把準備的那塊姜，切成細細的薑末，一定要細細的，細細的！加入胡椒粉、鹽、雞精（不喜歡的可以不放），朝一個方向拌勻，鹽的用量先少放點，不夠最後再調整。

7. 肉餡調好後，就可以放到藕泥裏面了，先讓藕泥和肉餡充分混合，最後再加入糯米粉。記住，始終一個方向調餡

8. 所有材料調勻，調整最後的鹽味

9. 肉餡調好後試試鹽味，我就是弄了一點點生肉試的，如果你們介意，就挑一點點放碗裏進微波爐叮一分鐘，肉餡味道合適了就開始準備裝碗，碗裏摸上一點豬油，主要是方便最後翻碗

10. 裝肉餡的時候，一定用勺子貼着碗壁抹一遍，要不有空氣翻出來就不好看啦，肉抹好就舀糯米放進去，糯米泡發得用指甲一按就斷的程度。鋪上糯米後用筷子頭在糯米中心挫個孔

11. 我做了三碗出來，大家根據自己家的碗調整，我有一碗放了三個鹹蛋黃埋糯米里面，太好吃了，推薦！

12. 我是冷水就上鍋蒸的，水開上汽後五十分鐘，美味達成~我沒有最後翻出來的照片，因為上桌几分鐘就一搶而空了，沒給我機會拍照，你們蒸好後用盤子倒扣出來撒上葱花就OK啦~

小貼士

沒有什麼技巧，我這個是超級詳細版本，東西準備齊做就好了，很簡單的，我家孩子好喜歡，吃了一多半~