重慶臘肉糯米丸子（圓子）

以前逢年過節走親戚家才吃得到這個我最愛吃的糯米圓子，吃貨的我怎能滿足一年才吃得到一二次呢？所以開始自己研究製作，終於成功了(當然失敗了很多次這裏就不細説了）現在這道菜每逢過節或有人到家作客才會上桌哦！省了煮米飯了，都吃圓子去囉😊我自己研究的圓子在做法上可能與別的有一點不一樣，不喜勿噴哈😊

用料  

重慶臘肉糯米丸子（圓子）的做法  

1. 煮熟一刀臘肉備用，晚上睡覺前泡糯米！（冷水泡哈）

2. 早上起牀洗漱完畢吃完早餐開始蒸糯米（40-60）分鐘，吃得硬一點時間相對少一些、軟一點多蒸一會！蒸糯米時就可以開始切臘肉囉！切小丁，注意肥瘦分開放哈！不要混一起了！

3. 小葱頭（就是留一小截綠色的苗苗有點綠配上更好看、杆杆和頭頭要要哈）洗淨切好，老薑去皮拍成末！（用刀背拍成末口感更好，切成顆粒的不好吃哈）

4. 熱鍋放入肥臘肉轉中小火把油榨出來，撈出榨乾的肥渣渣不要，喜歡吃的也可留起！放入薑末花椒爆香再放入瘦臘肉翻炒一會，再放入切好的葱、糖同炒！關火！留在鍋裏等糯米！

5. 蒸好的糯米放在乾淨無水的盆子裏！多翻幾下散熱！

6. 糯米冷卻一會放入鹽和雞蛋（全蛋）拌勻，糯米不能太燙免得把蛋燙熟😭

7. 鍋裏炒好的肉倒入盆裏攪拌均勻！好了開始捏圓子了！注意手法：不要象和糯米有仇一樣使勁拼命捏哈！那樣成死餅餅影響口感哦！把糯米放一些在手裏，雙手向內彎曲成弓形包住糯米，用勁要適當，讓圓子內鬆外緊😅

8. 捏好完成，上鍋水漲後5分鐘就ok啦！

小貼士

1、糯米圓子好不好吃跟糯米和臘肉有着非常大的關係！糯米一定要糯，臘肉薰的時間長才香，我的是外婆在老家薰好帶來的！
2、花椒放整個的才香，不過吃時就有點麻煩了！也可換成花椒粉！
3、我的這個臘肉和其它配料是放鍋裏炒了的，我覺得香一點，況且我也不喜歡肥臘肉在圓子裏，我只需要它的油，這個油的用處你捏圓子時就可體會到了，捏時糯米不會粘手的😊如果粘手説明你雞蛋放多了或糯米太軟太軟了，不過也有補救方法，手裏沾點冷水再捏就行了！
4、蒸時鍋裏請放適當的水哦！大火開了後轉中小火，免得水乾了糯米還沒好！
5、喜歡其他口味的還可加上幹香菇和榨菜！我試過也很好吃！
6、蒸好了的圓子如果拿不起來要散，就掀開蓋子冷一下再拿！