肉丸/糯米丸子/四喜丸子

小孩吃肉難，易塞牙，不如給寶寶做個小肉丸。很彈，很Q,自己做的孩子吃的放心。

用料  

肉丸/糯米丸子/四喜丸子的做法  

1. 將生抽、料酒、蛋清、澱粉、水、紅曲粉、白糖、雞精、鹽、十三香、花椒粉放入盆內，攪勻。（除肉之外的調料）

2. 切入葱末，薑末，切的成越細越小越好。放入步驟一的盆內攪拌均勻。

3. 豬肉選頸背肉和去皮五花肉，比例是7：3，洗後用絞肉機絞兩邊，絞好的肉放入步驟一的盆內，總筷子順時針攪拌均勻，攪拌時間要長些，使肉泥上勁。
   此圖是做雞肉丸時拍的。

4. 爐灶上放置炒鍋，放入涼水，開小火。（雞肉丸）

5. 準備一碗清水，將雙手沾濕，左手用手拿起一塊肉泥握好，肉泥從虎口擠出圓形的小肉丸。將小丸子直接擠入炒鍋內，擠完開中火，待丸子漂上來，再開大火，等肉丸略為變大，撈出即可。（雞肉丸）

6. 如果想做糯米丸子，糯米提前一夜泡上，將擠好的肉丸滾上糯米粒上鍋蒸15到20分鐘即可。一吃可以做多點，存入冰箱冷凍，做湯，燉菜，炒菜都可以加點。

7. 如果想做四喜丸子，可講肉丸手握成50克左右的大肉丸，下油鍋炸至表皮變色即可，再汆好湯，下鍋煮好即是。

小貼士

1、生抽可以多加一點，根據生抽量再定鹽的多少。
2、澱粉根據自己喜好定量。澱粉多，水就多加點。
3、白糖加一點提味。
4、加入紅曲粉丸子呈肉紅色，加入2克左右即可，自己在家吃不加也可以，顏色略白。糯米丸子，四喜丸子不必加了。
  寫的急，有空再上載圖片。