四個高興的丸子【四喜丸子】

據傳，四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣着寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，説：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

用料  

四個高興的丸子【四喜丸子】的做法  

1. 主料：豬肉末500克
   配料：雞蛋、胡蘿蔔、香葱、姜
   調料：紅燒汁、澱粉、鹽、花椒

2. 花椒用温水浸泡；

3. 胡蘿蔔切薄片；

4. 將豬肉末置入一容器中，加入香葱末和薑末；

5. 將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中；

6. 慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加幾次；

7. 充分攪拌均勻不停的摔打，直至肉餡上勁；

8. 將肉餡揉成稍微大點的丸子；

9. 油鍋加油，油温220度時，將肉丸子入鍋炸制；

10. 炸至金黃色時撈出備用；

11. 取另一口鍋，鍋加加少許油，油温熱時將紅燒汁烹入鍋中；

12. 再加入適量清水；

13. 將炸好的肉丸和胡蘿蔔片入鍋燒製15分鐘；

14. 淋入少許水澱粉；

15. 待湯汁粘稠時裝盤即可。

小貼士

1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好；
2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,肉餡容易上勁；
3、最後要用水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠。