逢年過節的一道喜慶菜,代表着團團圓圓,福祿壽喜的完美寓意,家裏是回民就做成清真的牛肉版嘍😄
用料
牛肉餡 | 1斤半左右 |
馬蹄 | 180克 |
雞蛋 | 2個 |
生抽、老抽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
葱薑蒜 | 適量 |
鹽 | 適量 |
香油 | 適量 |
八角、桂皮 | 適量 |
四喜丸子(牛肉版)的做法
牛肉餡裏打入兩個雞蛋,順着一個方向攪拌均勻,我這次用的廚師機來調餡。
馬蹄去皮清洗乾淨後切碎。
準備好的葱薑末和馬蹄碎。
混合好雞蛋液的牛肉餡裏,逐漸加入生抽老抽,繼續順着一個方向攪拌,切記要先加一點兒攪拌均勻後再加入一點兒,不能一次性加入,接着再加入適量澱粉。
幹饅頭屑,這是可選的,和適量的澱粉一同加進去,會使丸子更加的宣軟。
依次加入葱薑末、鹽、香油,拌均勻。
再加入馬蹄碎,拌均勻。
取適量肉餡,在兩個手之間來回摔打幾下,團成大小基本一樣的丸子。這個量,可以做8個。
鍋內油熱後,把丸子炸至金黃色即可(半熟就可以,後面還要燉呢)。
另起鍋加少許植物油,油熱後先下八角、桂皮炒出香味再加入葱段和薑片爆香。加適量的清水、生抽、老抽、料酒和少量的糖和鹽,大火燒開後轉中小火燉20分鐘左右。湯汁收到還剩一少半的時候,淋入水澱粉,丸子翻滾一下迅速撈出來盛盤。