話説饅頭﹍﹎附奶香刀切甜饅頭的製作

饅頭和麪包同屬發酵製品，它是最具中國特色的著名的發酵食品。麪包經過高温烘烤，色香味俱全，但蛋白質和維生素在烤焙過程中大量損失，而用蒸汽蒸出來的饅頭，其中蛋白質和糖不產生褐變反應，所以在蒸制過程中蛋白質和維生素相對損失的較少，因此從營養學方面看來，饅頭的營養高於麪包。
  民間早有“饅頭自武侯始”的論斷，相信不少人都知道饅頭是諸葛亮研發的，小時候也常常被大人誘導吃饅頭能長得聰明白淨，等等。長大後才知道這是一種誤傳，應該歸於“戲説”範疇。據史料考證，早在戰國時期，人們就已有製作食用饅頭的記載，魏晉時期饅頭成為一種大眾化的食品，形狀也多樣化，叫法也逐漸統一，稱為“蒸餅”，及至宋朝，因宋仁宗名諱趙禎，將“蒸餅”改為“炊餅”，後人都知道的武大郎每日挑賣炊餅，這炊餅其實就是饅頭哈
  雖然是地道的南方人，我卻非常喜歡麪食，除了生煎，麪條和小籠包，饅頭包子也經常吃，尤其在食品安全屢屢出問題的這兩年，更是自己動手豐衣足食，為了滿足挑剔的嘴，為了身體健康，常常不辭辛苦自己壓制爽滑的麪條，蒸制鬆軟有彈性的饅頭包子，烤焙馥郁香甜的麪包蛋糕，既飽了口福，温暖了胃，也放鬆了心情，同時享受到製作的樂趣。
  就拿最簡單的白饅頭來説，握一個在手中，細細品嚐，在舌尖感受微微的甜和淡淡的麥香，慢慢嚥下，養胃的同時寧靜了心神，佛説：一切皆流，無物永駐。一天的忙碌疲憊也隨之消除，遇事也能心態平和淡定從容。
  雖然進入冬季，但南方氣候依然温暖乾燥，這樣的季節，蒸一籠清淡的奶香饅頭，配上紅茶，咖啡，牛奶甚至最寡淡的白水，都是很不錯的選擇

用料  

話説饅頭﹍﹎附奶香刀切甜饅頭的製作的做法  

1. 全部材料揉成光滑麪糰
   蓋膜在温暖處發酵2倍大
   擀成長方形面片，尾端沾水卷緊

2. 等份切割
   蒸鍋加水（冬天可用温水）墊烘焙紙，間隔碼放，加蓋醒發15-20分鐘大火燒開上汽轉中火12-15分鐘，等待3分鐘開蓋
   網晾，密封保存

3. 第二天蒸鍋加熱
   或微波叮10-15秒
   口感一樣不錯

4. 切片，裹雞蛋液煎至金黃，
   或用黃油煎香，外脆內軟

小貼士

1，揉麪：麪糰一定要揉透至光滑狀態，最後的成品光滑潔白松軟有彈性

2. 發酵：酵母先用温水溶化，靜置5分鐘，使酵母保持充分活力，有助於麪糰發酵成功。發酵過度或最後醒發過度的麪糰成品有麻點狀氣泡，表皮不光滑透亮，塌陷

3. 蒸制：冷水蒸制，温度慢慢上升，使饅頭受熱漲發均勻，可以彌補之前發酵不足。等待3分鐘，饅頭不至於驟然降温造成塌陷

4. 儘量不要發酵過度