全麥刀切饅頭

時間：約40-60分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：10個

用料  

全麥刀切饅頭的做法  

1. 將低筋粉、全麥粉、白糖、奶粉、泡打粉和乾酵母放進攪拌盆，攪拌均勻。把清水緩緩倒入麪粉中，攪拌到沒有液體，用手揉到沒有乾粉。

2. 把麪糰轉移到面板上，用雙手往前搓着揉麪，把麪糰揉光滑。揉好的面歸攏成團，蓋起來，醒面10分鐘。

3. 10分鐘後，把麪糰拿起來，在面板上撒上一層乾麪粉，麪糰表面也撒些乾麪粉。把麪糰擀開成一片。

4. 把面片翻過來，刷上些水，從靠近自己這一側把面片捲起來，卷緊，不要留空隙，接口處捏緊。捏緊之後來回滾一滾，讓捲起來的麪條粗細均勻。

5. 用快刀切成一塊一塊的，放在蒸籠裏，不開火，發酵20分鐘。

6. 20分鐘後開火，蒸大概10分鐘。熄火之後不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘再開蓋，以免饅頭回縮。

小貼士

1、揉麪的時候，在面板上比在盆裏揉容易很多，無論是木質、竹質面板還是不鏽鋼板，都比在盆裏揉簡單。
2、捲起來的時候翻面是為了讓光滑的一面露在外面。
3、在蒸屜上墊油紙、蒸籠紙或者刷油都可以，目的就是為了好取下來。
4、蒸好了一定不要馬上打開鍋蓋，饅頭會回縮的。

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