刀切饅頭花樣刀切饅頭

饅頭的關鍵就是把麪糰揉光滑，內部不留氣孔，蒸出來就會光滑亮澤，俗稱水光肌。

能讓麪糰快速光滑的方法，我常用兩個：

1.擀麪杖大法：擀平摺疊再擀平摺疊，大概重複6-8次就是零毛孔了。

2.靜置法：初步把麪粉揉勻，靜置30分鐘，再揉幾下，就光滑了。

用料  

刀切饅頭花樣刀切饅頭的做法  

1. 用前言所述的方法得到光滑麪糰，切一小部分加入果蔬粉（我用的疊豆花磨的粉）

2. 暫時不用的麪糰用保鮮膜包好，天太熱放到冰箱冷藏防止提前發酵。小面團加入果蔬粉揉勻擀平，模具壓出花朵。保鮮膜蓋好備用。

3. 將主麪糰再揉揉擀平，放上花朵，從另一端揪一點做花蕊。擀平擀成一體。

4. 把麪皮翻過來，注意花朵位置。把麪皮捲起來（手掌抹一點水在麪皮上利於卷緊）。

5. 卷好，滾勻，切劑子。（兩頭邊角料切下來，和彩色的邊角料隨便揉在一起蒸，不要浪費。）

6. 放入籠中發酵。籠下鍋裏接了30度左右的水。

7. 正常情況是：發酵到輕按表面緩慢回彈即可，然後温水上鍋。視頻中的狀態是發得有點過了，按下去不回彈了，所以我開水上鍋。

8. 紗布可以有效防止鍋蓋水滴落饅頭表面。我是開水上鍋蒸的，中小火蒸12分鐘左右即可（饅頭體積小不需要很久）。關火後悶3分鐘再揭鍋蓋。

9. 出鍋晾涼。水光肌的刀切饅頭。

10. 😀

小貼士

饅頭什麼水上鍋的問題，取決於天氣以及發酵程度。冷水或温水上鍋，在水從冷到開的過程中就是在幫助饅頭進一步發酵。今天的饅頭髮酵過度，所以可以水開後再上鍋。