刀切白饅頭

用料  

刀切白饅頭的做法  

1. 水面粉糖混合

2. 揉至成型，揉圓室温醒發10分鐘

3. 第一次醒發後再揉，到差不多光滑的狀態下進行第二次醒發

4. 醒發完畢，麪糰表面光滑，底部有點沾。可以開始製作發酵麪糰

5. 混合大面團和發酵麪糰

6. 揉了200下，到達光滑狀態。個人體驗是160下以上面團比較光滑，揉得越多越到位成品表面越光滑。

7. 鋪乾粉，搓條，沾的話可以拍少少乾粉，一般沒有開始發的話不會很沾的。

8. 整形，切正方形比切長方形好，出來不會很長。

9. 發酵完畢

10. 完成

小貼士

1.麪粉高中低筋都可以，口感有區別。喜歡廣式鬆軟的用低筋，喜歡山東饅頭的實在感用高筋。我是家裏有什麼用什麼，還可以混合用。這次示例圖片用的是150g高筋50g低筋。
2.發酵的麪糰夏天用冰水和麪。
3.大面團夏天室温放置醒面，第一次醒10分鐘左右都可以，第二次我個人感覺醒30分鐘比較好，上班族沒時間的話第二次醒面可以放碗裏封好保鮮膜放冰箱冷藏，等有空時再拿出來。雖然放過冰箱表層有點偏幹，但是和發酵麪糰揉一起沒什麼影響。
4.大面團放冰箱醒面以後，發酵麪糰還是要用冰水和麪，兩者混合揉好的麪糰夏天室温發酵要大概一小時。大面團室温醒面，發酵麪糰冰水和麪的話，最後的麪糰發酵時間是20-30分鐘，麪糰明顯變大，掂在手裏明顯變輕就是發好了。
5.猛火水開下鍋，中火以上，保證蒸汽就可以，用布蓋好鍋沿。
6.方法是一支梨花壓海棠的一發法，感謝老師的無私奉獻。我這個步驟和老師的不同，更適合上班族，可以在早上或中午先混合大面團，晚上有空再弄發酵麪糰，省時間。