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鬆軟香甜刀切白饅頭

饅頭閲讀(1.99W)

用料

酵母	3克
麪粉	1000克
温水	660ml

鬆軟香甜刀切白饅頭的做法

準備3克發酵粉，2斤麪粉（我家常用“香滿園”麪粉）。
將發酵粉撒在麪粉上（天氣暖了，直接撒上就可以）。
準備670ml的温水（切記，不要超過45°）
將温水少量多次加入麪粉，並且用筷子和麪。
將麪粉攪成這樣的絮狀。
揉麪，面可以多揉揉，揉到表面看着稍微光滑即可。
注：第一次可不用太在乎表面的光滑程度，因為還有第二次揉麪。
發麪，用保鮮膜或鍋蓋蓋住即可，發至1-1.2倍大即可。
今天室外温度18度，家裏估計15度，發麪耗時2小時（如果嫌慢，可放在45度相對封閉環境中可達到快速發麪效果）。

心記：發麪時長不建議掐時間，以麪糰發起的效果為準。
發麪的內部結構。
（1）二次揉麪，如果覺得麪糰太軟可在這一步適當加麪粉（將麪粉撒在案板上揉麪，以此達到循序漸進的加麪粉，不要直接將麪粉裹在發起的麪糰裏肉）。

心記：這一步少量多次的加麪粉揉麪粉也是饅頭成功與否和饅頭顏色的關鍵一步（一定要多揉，太多的話建議切成幾塊分塊揉）。

（2）揉好的面刀切饅頭。
（3）二次發麪，蓋上塑料袋或保鮮膜（防止水分丟失表皮幹掉，温度散開。
PS：今日温度二次發麪耗時30分鐘，發麪成功的狀態為：剛揉好掂量饅頭是實的，發好後饅頭變大了，也變得輕飄飄的了）。
蒸饅頭1，鍋裏放冷水，放上蒸格和蒸布，放上發好的饅頭，開火。
蒸饅頭2（炒菜鍋），大夥水燒開等上汽兒（如圖）3分鐘，然後中火計時20分鐘（根據饅頭大小來決定，饅頭大點20分鐘，小點15分鐘）。
蒸饅頭3（燒水鍋），燒水鍋的氣兒沒有炒菜鍋的氣兒顆顆分明和大顆，如圖即可轉中火20分鐘。
時間到，關火，等待2分鐘開蓋。
成型的饅頭即可出鍋了。（未PS）
蒸好的饅頭2。（未PS）
起鍋，將饅頭連同蒸格取出，撒點冷水在饅頭縫間，防止將連在一起的饅頭分破了。
2斤麪粉，8個大饅頭，1個花捲。
饅頭的內部結構。
等待饅頭放涼即可裝袋放入冰箱冷藏或冷凍。

心記：不要放太久，否則饅頭表面就會放的很硬，吃的時候即便蒸熱一旦涼下來也會表面變硬（因為水分丟失了）。

小貼士

1.水温不要超過45°，否則麪粉燙死了。
2. 發麪時長不建議掐時間，以麪糰發起的效果為準。
3. 二次揉麪這一步少量多次的加麪粉揉麪粉也是饅頭成功與否和饅頭顏色的關鍵一步（一定要多揉，太多的話建議切成幾塊分塊揉）。
4.饅頭蒸好出鍋後，放涼即可裝袋報錯，不要放太久才裝袋，否則饅頭表面就會放的很硬，吃的時候即便蒸熱一旦涼下來也會表面變硬（因為水分丟失了）

標籤：白饅頭鬆軟香甜刀切

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