不要問為什麼用量這麼的隨意哈,本來想做發糕的,但某人説要吃中式的,那就來個饅頭吧,蒸的南瓜只取南瓜肉,本以為可以加個300克麪粉,結果加265克麪粉麪糰狀態就可以了。大家做的時候可以根據自己需求調整用量的,麪糰狀態對了就可以,軟硬適中。 配方中沒有加糖,做出來口感就是淡淡的,喜歡吃甜可以南瓜蒸熟趁熱加糖融化。
用料
南瓜泥 | 180克 |
麪粉 | 265克 |
酵母 | 3克 |
鬆軟可口&南瓜饅頭刀切的做法
老南瓜洗淨去皮切薄片,放入蒸熟蒸15分鐘左右蒸熟即可。
蒸熟的南瓜取180克,蒸熟的南瓜水沒用,用純南瓜🎃壓成泥,其實蒸好的南瓜很軟爛,有料理機的可以用料理機打,我嫌麻煩直接用筷子攪和一下就成泥了。
放置温熱(手摸不燙手)後加入酵母攪拌均勻。
邊加麪粉邊用筷子攪拌。麪粉一點點加,麪粉吸水性不能需要的麪粉量可能也有差別。一點加才能更好的掌握。
加了一杯還是少,最後一下倒多了,有點難揉哦😯
揉成光滑的麪糰,按壓會回縮的。軟硬適中。
蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚。 當天做的,室温高28℃以上的可以直接室温發酵或者底下坐熱水發酵至2倍大。
發好的麪糰中間戳個洞不會回縮。第二天早上從冰箱取出發好的麪糰。
案板上抹點麪粉防粘,拿出麪糰揉搓排氣。
邊揉邊加揉點乾粉進去,做出來的饅頭更光滑細緻。
把揉好的麪糰分成兩份,方便操作,繼續給麪糰排氣。
揉好的麪糰根據自己想要的大小分成幾等份,最後的麪糰狀態是切開無氣孔,我這個還沒揉到位,但早上要來不及了,湊合着吃吧。
分成小劑子後在排下氣,然後揉圓,這個手法我也不知道對不對哈,平時都是直接做刀切的,很少揉圓。
另一半直接刀切吧,省事。
做好的饅頭胚再醒發半小時,室温高的直接蓋保鮮膜醒發,室温低的可以蒸鍋裏燒點熱水(50度左右微微燙手)進行醒發。
蒸格上刷油或當層蒸籠布,把醒發好的饅頭放上。水開後上鍋蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘左右,再開蓋。⚠️⚠️⚠️防止水蒸汽掉落燙手饅頭,上面上面可以蓋一層紗布。
饅頭出鍋囉
掰開來,內部組織很鬆軟。
輕輕一拉皮都能撕下來的。