奶香南瓜刀切小饅頭

奶香南瓜刀切小饅頭，小巧玲瓏的造型，金黃的外表透着豐收的喜悦，這樣的食物你能不為之所動嗎？蒸製出的饅頭鬆軟香甜，油炸後外皮焦香，蘸上自制的奶香荷蘭醬汁一起食用，必定會成為宴客桌上最受歡迎的中式麪點。
這款饅頭製作時麪粉中加入南瓜泥，蒸出的饅頭口感更鬆軟。餳發的麪糰用擀麪杖擀制，有利於排出麪糰裏的空氣，採用刀切手法，無需重複揉麪整形，可以説是零難度級別。

用料  

奶香南瓜刀切小饅頭的做法1 

1. 準備150克南瓜一塊，用清水洗淨去皮

2. 去皮的南瓜用刀切成小塊

3. 切塊的南瓜放在微波適用塔吉鍋或容器中

4. 蓋好鍋蓋，放入微波爐高火加熱3分鐘，至南瓜熟軟

5. 煮熟的南瓜放在碗中，用擀麪杖搗壓成南瓜泥

6. 準備20克牛奶（慧心貼心提示：搗壓好的南瓜泥中含有水分，牛奶的用量根據南瓜泥含有水分的多少而定）

7. 備好的牛奶倒入南瓜泥中

8. 準備1/4茶匙酵母

9. 備好的酵母放在南瓜泥牛奶液中

10. 用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，使酵母發揮酵性

11. 準備250克麪粉放入和麪盆中

12. 備好的奶香南瓜酵母液分次放在麪粉中（慧心貼心提示：麪粉中放入南瓜泥時，最好分次放入，以免南瓜泥過量和好的麪糰太軟）

13. 用筷子把奶香南瓜酵母液與乾麪粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮

14. 用手把所有面絮揉合在一起，反覆揉製成表面光滑的“三光”麪糰

15. 揉好的麪糰上覆蓋一層乾淨廚用濕布，放在一邊發酵

16. 待麪糰發酵至原先兩倍大，用手在麪糰上扎個小洞，麪糰不反彈不回縮，就發酵好了

17. 餳發好的麪糰放在案板上，用手反覆揉制3～5分鐘，把麪糰裏面的空氣排出

18. 揉好的麪糰用刀切下一小塊，切面部分沒有明顯大的空洞，説明麪糰就揉好了

19. 切開的麪糰重新揉合在一起使表面光滑麪糰

20. 用手掌心把麪糰按扁成後圓餅性，用擀麪杖在麪餅上開始擀制

21. 把麪餅擀開擀薄擀大

22. 麪餅厚度約0.5CM左右，用手握着麪餅的一端，向上提起向中間捲回

23. 一直捲到麪餅另一端，用手把邊緣部分捏緊，麪糰形成封閉型長條圓柱形面卷

24. 用刀把面卷兩端的不規則部分切掉

25. 用刀把面卷分割成大小均等的面劑子

26. 用手指輕捏着面劑子的四個角，稍做整形

27. 使面劑子的四個角變得圓潤光滑

奶香南瓜刀切小饅頭的做法2 

1. 做好的刀切小饅頭，放在一邊發酵至原先兩倍大

2. 發酵好的饅頭坯放入冰箱冷凍室，冷凍1～2個小時

3. 饅頭坯表面出現一層薄薄的冰霜，用手觸碰表皮不粘手

4. 把饅頭坯放在保鮮盒或保鮮袋裏

5. 蓋好盒蓋或紮緊袋口，放在冰箱冷凍室冷凍保存

6. 鍋裏放入適量冷水，支好蒸架

7. 蒸架表面鋪一塊不粘紙，或蒸架表面均勻的刷一層食用油

8. 取出冷凍的饅頭坯，間隔放在蒸架上

9. 蓋好鍋蓋，開大火

10. 鍋蓋表面有出氣的地方，用一塊廚用濕布覆蓋，以防止蒸制過程鍋內氣體跑掉

11. 蒸制15～20分鐘至饅頭熟，關火不開鍋蓋，讓饅頭在鍋裏虛蒸1～2分鐘，打開鍋蓋取出饅頭

小貼士

【冷凍饅頭坯的油炸方法】：
1.鍋裏放入適量食用油，大火燒至六七成熱。
2.取出冷凍的饅頭坯，放在油鍋中，中小火炸制。
3.炸到表面金黃色時，控油撈出。