鬆軟香甜 紅糖刀切饅頭

⚠️做饅頭三個步驟掌握好，基本上不會有問題，能做出鬆軟好吃的饅頭了。                                     1.麪粉的吸水性不同，水要慢慢加，方子裏的水不一定是你實際使用的，麪糰一定不要和太硬，儘量柔軟一些，但不要太濕了，不粘手柔軟光滑就🉑️。                                                                         2.酵母沒有失效，酵母用量差不多一發就不會失敗，發至兩倍大，中間戳洞不會回縮就🉑️切記不要發過頭了。                                                                    3.發好的麪糰給它排氣時，邊揉邊加點乾粉揉進去，最好的狀態是揉到切開切面光滑無氣孔，（可以分成2份，比較容易操作）當然啦功力不夠或時間比較趕的話，切開有一點小氣孔也沒關係，揉光滑就可以啦。

用料  

鬆軟香甜 紅糖刀切饅頭的做法  

1. 紅糖加開水融化。

2. 紅糖水放置温熱後加入酵母攪拌均勻，靜置5分鐘。

3. 攪拌一下紅糖水，一點點的倒入麪粉中，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀。

4. ⚠️不同的麪粉吸水性不同，加水時要慢慢的加入

5. 麪粉差不多攪拌成絮狀就可以用手揉了            （我準備的是150克水，最後還剩14克，實際用136克水）

6. 揉成光滑麪糰就可以，

7. 麪糰狀態是比較柔軟的，可以輕鬆的按壓下去並會回彈回來。

8. 放入冰箱冷藏發酵一晚，我是晚上9點半和好麪糰放入冰箱的。                                                                     室温高的可以室温發酵或底下坐熱水♨️發酵。

9. 第二天早上（6點半）拿出麪糰，已發酵至大約2倍大。

10. 中間戳一個洞不會回縮，就代表麪糰發好了。

11. 案板上撒麪粉給麪糰排氣

12. 家裏有麪條機的可以直接用麪條機壓面排氣，沒有的就和我一樣用手揉吧。邊揉邊揉點乾粉進去，直至揉好的麪糰切開，切面光滑沒有氣孔。有點小氣孔也沒關係，反正自己吃好吃就行啦。

13. 揉好的麪糰搓成長條再用刀切塊。                         ⚠️麪糰儘量揉光滑光滑光滑！

14. 早上時間比較趕，上面的沒揉到位，表面比較粗糙。基本揉到下面的狀態就差不多，追求完美的可以繼續揉。

15. 室温高的直接蓋保鮮膜二次發酵30分鐘，或者蒸鍋燒熱水（60度左右）放入蒸鍋中發酵。時間來不及只發酵了20分鐘。二發也要到位哦。

16. 蒸好的饅頭，左邊是沒揉到位的，表面比較粗糙氣孔大，右邊👉是揉的好一些的饅頭就比較光滑了。                                                                             中間一個圓的是剩的酵母紅糖水加麪粉另外和的麪糰，沒怎麼發起來，只是隨便揉了一下，蒸好的饅頭比較實表面也粗糙。

17. 紅糖這個量做出來的饅頭帶甜但不是特別甜，顏色也沒有很深，喜歡吃甜的可以再加點糖，喜歡吃淡的可以減糖。

18. 揉好的饅頭外表光滑，內部比較細膩，口感鬆軟。

19. 這是用剩酵母水做的，麪糰和的比大面團稍硬些，一發沒起來，隨便揉了一下，蒸好的饅頭比較實，表面也粗糙。口感吃起來有點噎。                                                                     這個紅糖含量比較少，做出來顏色較淺，幾乎沒甜味。

20. 配一碗藜麥地瓜粥，今天的早餐解決啦。

21. 準備今年多吃些紅糖補補😂 託雲南的朋友買了些紅糖，忘記去年買的是哪種了，今年2種都來一些，結果買🤦‍♀️5斤多。

22. 👆的小塊是去年買的，拿到手發現去年買的是30一斤的，今年只帶了一塊，另外一種有3斤多，接下來要變着法吃紅糖了🤣