一次成功 紅糖刀切饅頭

唸叨着自己發酵做一次饅頭或者包子已經有一兩月了(蓮蓉餡上次都已經做好了，可參看我的其他筆記，當時還是沒能一鼓作氣做成蓮蓉包子)，也許還是有點心有餘而力不足。

估計這段時間氣攢足些了，原料也已配齊，今天下午就開工了。一邊做煉乳(具體參看另一筆記)，一邊做紅糖刀切饅頭。

用料  

一次成功 紅糖刀切饅頭的做法  

1. 做之前也看了不少發麪的菜譜，參考參考。
   家裏就剩兩塊紅糖了，主要就佐色了，饅頭是沒紅糖味的。。。
   30幾度的温水+紅糖+酵母+一勺白糖  混合化開，為了温度高些，我放陽台上靜置十分鐘多吧。
   照片上泡沫已經蠻多了，看到起泡沫了，就説明酵母在生長了。

2. 麪粉鋪在桌面上，中間挖個洞，先把酵母水拌進去，再在把剩餘的水加進去，麪粉變成絮狀後揉成麪糰。
   
   我這次加的水稍微少些，一般來説應該是麪粉的一半量。酵母也是大約加的，買的大包100g的。
   

3. 揉的過程中已經感覺有微微發了，把麪糰壓扁，放在盆子裏。

4. 簡單地密封下，手邊有啥就用啥了，放在陽台上繼續發酵1小時。

5. 等發酵中間穿插着做個煉乳，，家裏利樂包裝的牛奶消耗不掉，做煉乳吧。正好可以配刀切吃～
   
   這次燒了500g的牛奶，用了100克的白糖，甜度爆表，上次用的是冰糖，差別還是蠻大的。
   
   喝煉乳泡成的牛奶和直接喝包裝的牛奶，感覺還是不一樣，牛奶本性偏陰寒，直接喝還是有點難化(胃脹滿下不去的感覺)製成煉乳後倒是不似這般。

6. 多熬了些時間，成品有點厚了，機器裏很難刮乾淨。老樣子用洗鍋水泡一杯咖啡，正好一點都不浪費。

7. 跟菜譜裏説的一樣，的確發酵了兩倍大，按一個坑，不回彈。

8. 氣泡組織還算均勻
   
   揉麪排氣，這次排的不算均勻吧，蒸後成品，賣相看着有點糙。。。
   
   

9. 切成小塊，放在鍋裏 蓋上蓋子，二次發酵半小時(還是放陽台上，曬曬夕陽)

10. 的確二次發酵後，明顯變大了～

11. 上鍋蒸～冷水上鍋，開水後蒸20分鐘，靜置五分鐘後開鍋。。。
    
    讓它們在鍋子裏降温後，再接觸外面的空氣，有個過渡，柔和些。
    
    蒸汽鍋上如果直接開蓋，小心驚到它們，出鍋給你看臭臉。
    
    二發後的刀切變大，蒸的時候都頂到鍋蓋了，還有點擔心會不會吸收了蓋子上的蒸汽水，那塊饅頭就變爛糊了，後來證實還好，饅頭皮是光的，水難浸入。

12. 成品，作為第一次嘗試發麪，自覺還行。

13. 常做麪食的高手，看看～
    “組織”還行不😅

小貼士

酵母温度，靜置時間
麪糰揉的越光越好
排氣徹底些
靜置會兒在開鍋

其他，暫時想不到了～