🍞白饅頭（刀切饅頭）

蓬鬆的饅頭😆


原方：國寶級大師的中式麪點聖經p228
有改動
部分步驟來源於書中

時長: 70分鐘
投喂：2個

雙色饅頭看這裏👀



📒
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。

用料  

🍞白饅頭（刀切饅頭）的做法  

1. 乾料混合後加入濕料，攪拌或用手揉成光滑麪糰，餳5-8分鐘

2. 反覆壓面或擀壓成面片

3. 將面片捲成圓柱體

4. 切小塊

5. 手切面朝上，用手向下壓成圓頂形

6. 排列於墊了防粘紙的蒸籠上或烤箱30度發酵，發酵至體積增加1倍，約40分鐘

7. 將蒸籠先加熱至水沸騰，放入製品後中小火蒸11-12分鐘

8. 蓬鬆版

9. 好啦，吃吧

小貼士

-水沸騰後再蒸
-大火蒸：表皮光滑，口感彈性，容易皺縮；小火蒸：不易皺縮，口感較粘，彈性較差