白饅頭/刀切饅頭

用料  

白饅頭/刀切饅頭的做法  

1. 温牛奶100g，放入糖和酵母，攪拌均勻想泥水一樣，精置5分鐘

2. 慢慢倒入麪粉，變倒變用筷子攪動麪粉，用完酵母牛奶糖水後繼續加入剩餘牛奶，直到麪粉沒有粉狀

3. 揉麪團到手光面光盆光的三光狀態

4. 蓋上蓋子或者濕布在30度左右的温度靜置三十分鐘發酵。漲到兩倍大，裏面蜂窩狀，外面光滑，手指戳進去不塌陷就算髮酵完畢。

5. 用擀麪杖幫忙不停攤薄面團以排出發酵產生的氣體，儘量排盡。

6. 麪糰揉成條狀，用刀切成比最終成品小三分之一大小的段，放到冷水蒸鍋內，蓋上蓋子，靜置10分鐘左右，二次發酵。記得要放蒸籠布。

7. 開火蒸到水開後維持十分鐘，關火，悶三分鐘，打開蓋子不要讓水滴到饅頭上，完成

小貼士

冬天時候，電飯鍋，酸奶機，或者蒸鍋內倒入六十度左右的開水都可以營造發酵的温度環境。