薄底披薩 10寸*2個（二次發酵）by pink-rabbit

從買披薩吃到自己做披薩吃，在披薩路上不斷探索和學習，終於得到了這款目前來講自己和家人最滿意的餅底。

有時間的時候總會多做幾個餅底的半成品冰凍起來，突然想吃披薩的時候拿出來鋪上食材烤一下就可以了。

⚠️也可以直接生餅坯鋪料後直接烤❗️烤箱230-250℃預熱，中層，烤15分鐘樣子。

⚠️日清粉減水2%（5g）。

用料  

薄底披薩 10寸*2個（二次發酵）by pink-rabbit的做法  

1. 餅底所需材料，先混合餅底材料。
   
   ①把除酵母和水以外材料稱入盆內，用筷子攪拌均勻。
   ⚠️如果用廚師機揉麪的話直接把材料稱入攪拌桶操作即可。
   ②再稱入乾酵母，用筷子攪勻。
   ③最後分6-7次加入清水，用筷子攪勻。加一次水，用筷子攪勻一次，最後清水全部加完以後的狀態是一個粗糙的爛麪糰。
   ⚠️夏天用常温水，其他季節用38-40度温水。

2. 揉制餅底面團。
   
   ①手揉的情況，將混合好的爛麪糰從盆中取出至案板，揉制至三光（面光、手光、案板光）。
   
   ②如果用廚師機揉麪的話，將混合好的爛麪糰直接上機操作。2檔2分鐘 + 4檔10分鐘 + 最高檔10檔1分鐘即可。
   ⚠️2檔揉麪時每20-30秒停機一次，用軟刮板刮缸邊缸底一下，使揉麪掛鈎能儘快鈎住麪糰。
   ⚠️4檔揉麪時，如果麪糰粘缸底，則要停機刮缸底幫助掛鈎鈎住麪糰打面。

3. 把揉好的麪糰裝入麪糰體積3倍以上容積的塑料容器，並蓋上蓋子或保鮮膜，在温暖環境（26℃-32℃）中發酵至2.5倍大小。

4. 取出平均分成2份，輕拍排氣，適當整成圓球形，光面朝上、收口朝下，放回密閉容器，鬆弛10-15分鐘。

5. 鬆弛完畢後把麪糰整形成比披薩盤稍大一圈的圓餅狀（可以用擀麪杖，也可以徒手拎起旋轉，利用麪糰自身重力延展）。然後排入披薩盤，注意披薩盤的立邊也要鋪上餅皮。接着用叉子把餅底整體紮上小孔。蓋上保鮮膜，等待烘烤。（圖片用了方烤盤，以後來補圖。）

6. 完成餅底整形後預熱烤箱，不少於10分鐘。上下190℃，中層。（預熱烤箱期間，正好讓餅底最後發酵一會兒。）

7. 預熱完成後，餅底送入烤箱，上下190℃，中層，定型烘烤5分鐘（5分鐘就夠了！）。

8. 定型烘烤完的餅底就可以用來鋪上食材、芝士等做成美味的披薩了。
   定型烘烤完的餅底如果不馬上使用的話，可以放涼後套上保鮮袋或包上保鮮膜冷凍保存1個月。以後使用時取出直接使用，無需解凍，直接在冷凍餅底上抹醬、鋪上食材烘烤即可。
   🔥230-250℃、中上層、15分鐘。

9. 披薩製作：
   準備食材。注意不要使用加熱後容易出水的食材。食材切丁或切片後，一定要用廚房紙吸乾表面液體後再使用。

10. 🔥開始預熱烤箱，最高温（230℃-250℃）10分鐘以上。
    ⚠️此時可以把空烤盤一起放入烤箱預熱。這樣烤出的披薩底更香脆。

11. 先把餅底放到約30cm*30cm的油紙上，然後在表面抹上一層披薩醬或番茄沙司。
    ⚠️最外圍一圈儘量不要抹到，否則烤出來會糊。然後在抹披薩醬的範圍裏鋪上一層馬蘇裏拉芝士碎（約40g）。

12. 然後均勻地鋪上食材：培根、圓椒粒、玉米粒等。
    ⚠️料不要貪多，經過烘烤會出水過多，導致餅底軟爛不脆！

13. 最後再鋪上剩下的馬蘇裏拉芝士碎（約60g）和點綴一些古達芝士碎，沒有古達的話可以撕一片黃色漢堡乾酪片，就OK了。

14. 把生披薩連同油紙移入預熱過的烤盤，送入預熱好的烤箱。

15. 中層、上下230℃-250℃、約烤10分鐘。（烤至表面的芝士完全融化，像燒開的水一樣咕嘟咕嘟冒泡狀即可。注意不要烤的太焦。）

16. 來張特寫😛

小貼士

⚠️2.5g乾酵母+3.75g清水=6.25g鮮酵母

1. 食材一定要用廚房紙吸乾水分再鋪上去。

2. 用生蝦仁的話一定要焯水或預烤一下後吸乾水分再用。

3. 芝士用披薩混合芝士碎味道更好，不過拉絲效果沒有馬蘇裏拉好。