中午11點兒子突然提出來想吃披薩,可是按照常規做法,揉麪再發酵,這個過程等能吃到披薩差不多下午去了吧……
想起以前在意大利人公司工作的時候,意大利同事告訴我的他們吃披薩不喜歡鬆軟底,喜歡薄脆有嚼勁的披薩。
所以,就做一款薄脆有嚼勁的快手披薩吧!
兩個提前説明事項:
1.我做了三種餡,大家可以各自挑任一種製作。披薩的魅力就在於對餡料的無限包容,喜歡吃什麼就放什麼。
2.餅底做好以後,兩種處理方法:
1)餅底預烤10分鐘,再鋪餡料,再烤10分鐘;這種做法餅底更脆。
2)餅底無需預烤,直接鋪餡料,烤20分鐘。這種做法餅底鋪了餡料的部分是柔軟的,邊緣無餡料部分是脆的。
各人根據喜好進行披薩大實驗哈!
用料
餅底: | |
中筋麪粉(或高筋) | 200克 |
橄欖油 | 20克 |
鹽 | 2克 |
水 | 100克 |
橄欖油(刷餅皮) | 1勺 |
餡料(三種口味): | |
肉泥 | |
紅辣椒 | |
馬蘇裏拉芝士或切達芝士 | |
小番茄 | |
蕃茄醬(外購) | 5勺 |
一個薄脆披薩餅底三種餡!不發酵!的做法
餡料:肉糜用極少油炒一炒,加入醬油和少許糖調味。辣椒切好、小番茄切好大塊,其它都是不用處理的。
根據烤盤大小裁好鋁箔紙
麪糰:麪粉、橄欖油、鹽、水混合。用擀麪杖法揉麪(擀平摺疊再擀平摺疊重複執行),第五次可得光滑麪皮,利用剛才的鋁箔紙切出合適大小。邊角料再做成一個披薩底。記得要擀薄,這裏的厚度基本就是烤出來的厚度,可以根據自己的喜好選擇。
鋁箔紙放回烤盤,刷一層薄薄的橄欖油
放好皮,利用刷子上的餘油刷一下皮子(不要再增加油了)。弄好皮子去預熱烤箱,210度上下管。(温度不要低於200度,這個跟平時烤吐司的温度完全不一樣。)
步驟:蕃茄醬、芝士、炒好的肉糜、辣椒。
入爐前在最表面撒一點芝士,烤出來會比較好看。兩個烤盤:小的是辣椒肉;大的是肉糜和瑪格麗特雙拼。瑪格麗特披薩是指配料就只有番茄和芝士。
發現表面芝士有焦色、餅底邊緣上色也可以了,就在上層烤架上放一張鋁箔紙。如圖。
第一盤雙拼披薩出爐!把第二盤放進去烤,這盤就可以先吃起來啦!
怎麼會有這麼好吃的披薩😂
補鈣大餐!
小貼士
餅底面團要不粘手和平時饅頭感覺差不多。
温度不要低於200度。餡料是熟的,可以採取後放的方法