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精華:泡辣椒和泡姜
用料
幹鍋肥腸(老重慶泡辣椒版)的做法
肥腸用白醋,麪粉和鹽處理乾淨
冷水放入肥腸和薑片,水開煮5分鐘關火,撈出用温水沖洗
肥腸熱水下鍋,加入薑片,花椒粒,大葱。煮至筷子可以戳破時,關火。燜10分鐘,撈出晾乾,肥腸更入味
熱油,放入晾乾的肥腸,爆炒5分鐘,加入泡椒,泡姜,大蒜,薑片,花椒粒,豆瓣醬,一定要不停翻炒
加入洋葱,青椒,芹菜
加入提前焯過水的蔬菜,加適量鹽,不停翻炒,使之入味。起鍋前加入適量白糖,可以較少辣度。
出鍋,擺盤,撒熟芝麻,香菜,香葱,
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