奶磚布里歐修

布里歐修又名皮力歐許，是非常著名的法國麪包，由大量雞蛋和黃油製成，屬於軟質麪包的一種。



布里歐修雖是軟質麪包，同時也是一款對面團組織要求確實，強而有力的麪包。



像是柔軟內測絲毫不能有乾燥狀況，雖然口感潤澤但同時也必須兼有彈力，要有奶油的濃郁香氣，但卻不能有雞蛋的腥味。



表層外皮厚實但香甜，放至次日也不會塌陷或產生波折，整體的印象是濃郁的風味並且餘韻十足。



到了炎熱的夏天，用僧侶布里歐修夾冰淇淋，可是法國人的度夏法寶。

用料  

奶磚布里歐修的做法  

1. 麪粉，牛奶雞蛋糖攪拌均勻靜置水合，靜置時間30分鐘。

2. 將鮮酵母，水合麪糰，魯邦種慢速將拌均勻，加入鹽攪拌至8成，加入黃油攪拌均勻即可。

3. 麪糰終温22-28度，室温26度
   
   基礎發酵35-55min中間翻面。

4. 分割20g個收圓形，入冰箱冷藏45min

5. 將麪糰成型，最後發酵温度28-32度 濕度75% 30-40分鐘。

6. 上火215/下火165度 8-10分鐘。

7. 完成