香草布里歐修

香草卡仕達醬

480克 全脂牛奶

   2個 香草莢（剖開刮籽）

120克 蛋黃

120克 砂糖

 57克 玉米澱粉

 56克 無鹽黃油

製作：

1、中號鍋內將牛奶和剖開刮籽的香草莢煮沸，在另一個碗內將砂糖、蛋黃和玉米澱粉混合攪打至泛白，然後兩者混合拌勻後再煮沸並持續2分鐘，然後離火放入黃油攪拌均勻。

2、保鮮膜貼面覆蓋冷藏待用。

布里歐修面團

780克 高筋粉

 70克 砂糖

 15克 鹽

300克 全蛋

150克 蛋黃

 56克 轉化糖漿

 30克 全脂牛奶

 40克 鮮酵母

350克 無鹽黃油

製作：

1、攪拌機安裝勾槳（hook attachment），將麪粉、砂糖、鹽、全蛋、蛋黃、轉化糖漿和牛奶混合低速攪拌，5分鐘後加入酵母和黃油，繼續中速攪拌30分鐘。

2、將麪糰放入稍大的盆中，用保鮮膜覆蓋，再覆蓋毛巾，至於室內温暖無風的區域自然醒發至麪糰體積增至1倍左右，約耗時60-75分鐘。

3、麪糰顛倒翻轉，覆蓋保鮮膜和毛巾，冷藏隔夜。

蛋奶液（塗刷表面）

200克 蛋黃

140克 稀奶油

280克 全脂牛奶

280克 全蛋

 適量 鹽

製作：

全部混合攪拌均勻（攪拌器或者手持均質機）。

組裝完成

冷藏的布里歐修面團

適量無鹽黃油

香草卡仕達醬

蛋奶液（塗刷表面）

蘋果去皮去核切成96個蘋果丁

適量粗砂糖

製作過程：

1、醒發櫃調温至28℃。準備24個馬芬蛋糕模具或者鋁箔杯型模具，用黃油擦塗內壁。

2、冷藏的麪糰取出，分割為70克/個，搓圓，放入杯型模具內擺在平盤上入醒發櫃醒發2小時。

3、烤箱預熱至180℃。

4、將香草卡仕達醬裝入裱花袋內（圓形花嘴），從頂部插入麪糰中擠入，然後表面刷蛋奶液，在戳孔的位置上方擺4粒蘋果丁，再撒上粗砂糖，入烤箱以180℃烘烤8分鐘左右。

用料  

香草布里歐修的做法  

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