Brioche布里歐修

《學徒麪包師》作業麪包:Brioche布里歐修。法國大革命要推翻路易十六的統治，瑪麗皇后問:“他們為什麼要革命呀？”“因為他們吃不飽。”“哦，那就讓他們吃點布里歐修好了。”瑪麗皇后太低估吃貨的力量了，皇宮裏藏着這麼好吃的東西，更加堅定了革命到底的決心。這款麪包有三個版本:富人版、中產階級版和窮人版，分別對應88%、50%和15%的黃油量。我一邊心疼我的心血管，一邊又非常好奇瑪麗皇后到底多迷戀這款麪包的味道，最後選擇了中產階級版。非常濃郁的奶香，鬆軟近乎蛋糕的口感，由此可想富人版的有多腐敗。

用料  

Brioche布里歐修的做法  

1. 用料1-3混合攪拌均勻，牛奶温度在30度左右，靜置30-45分鐘，直至輕磕酵頭塌陷。

2. 除黃油之外，所有材料用廚師機鈎形頭進行攪拌(我用了大概5分鐘，低速)。然後靜置5分鐘。

3. 室温融化的黃油，分批邊攪拌邊拌入麪糰，每次要等黃油完全被面團吸收再加下一批黃油。多虧廚師機，這一過程用時15分鐘，低速。

4. 整形成一大塊，置於噴油的烤盤中，表面噴油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻過夜(或至少4小時)。

5. 分成12小份，整形成經典“雪人”形狀，放入噴油的模具中，醒發1~1.5小時。(視温度而定，滿模即可)

6. 預熱烤箱200度。入箱10分鐘後降至177度，再烤10分鐘，直至表皮呈現棕色

小貼士

和好的麪糰非常粘手，需要用手粉幫助整形。