布里歐麪包（Brioche）

《麪包》吉野精一（著）
學習中～打算把書裏的麪包都做一遍，啊真是一項大工程的感覺。

冷藏發酵18小時，請注意時間安排。

麪糰總計約1190克，分割成8個麪糰，整形較為隨意。

黃油和雞蛋含量大到驚人，口感近似於蛋糕的一款麪包，外層略像酥殼，組織鬆軟，重點是很好吃！！！

用料  

布里歐麪包（Brioche）的做法  

1. 黃油提前取出切小塊，稍稍軟化

2. 稱量雞蛋
   
   *磕到一個雙黃蛋，可愛！*^o^*

3. 打散雞蛋，加入除黃油以外的所有材料

4. 慢速攪拌均勻，約3分鐘（因含大量雞蛋，麪糰較粘，拉伸易斷）

5. 中高速攪拌至拓展階段約12分鐘（可拉薄膜，麪糰較為光滑）

6. 分三次加入黃油，慢速至中速結合攪打。

7. 第二次加入黃油

8. 最後一次加入黃油，開中高速攪拌至黃油全部吸收（注意麪糰升温情況，可墊冰水降温）

9. 攪拌約10分鐘，麪糰可拉大面積薄膜，麪糰光滑

10. 攪拌好的麪糰整理成表面光滑、圓鼓狀態，温度25℃，濕度75%發酵30分鐘。
    
    麪糰出缸温度為24℃最佳

11. 取發酵好麪糰用力拍打排氣，使麪糰得以均勻散熱

12. 麪糰左右向中間摺疊，既為三折

13. 放入方形發酵盆中
    
    *方形發酵盆有利於麪糰均勻散熱發酵

14. 將拍打排氣後的麪糰放入冰箱冷藏發酵，温度5℃發酵18小時。
    
    *因為麪糰含有大量黃油的原因，從冰箱拿出來有點梆硬的趕腳(T＿T)

15. 取發酵好的麪糰分割成8份，滾圓鬆弛30分鐘

16. 取鬆弛好的麪糰整形

17. 我還嘗試了多種整形
    
    *不建議使用大的模具，因為這個麪糰膨脹力較弱，後期不怎麼長高

18. 温度30℃，濕度75%，發酵50分鐘左右，表面刷蛋液

19. 210℃預熱烤箱，200℃烘烤30分鐘，中間注意上色程度蓋錫紙