布里歐修 Brioche

這款與法棍齊名的麪包，是法國最主要的麪包品類。由於製作成本較高，在17世紀曾為法國貴族所專享。因瑪麗王后談及這款麪包時顯露出的不察民意，掀起了法國大革命。可謂大名鼎鼎啊～

參考了一些下廚房，發現布里歐修的方子並不多，關於麪包整形的則更少。之前在香港品嚐過一款圓形餅狀的布里歐修，印象非常深刻，今天憑藉記憶還原了這款。整形步驟非常簡單，烘焙時間短，成品口感鬆軟，牛油香氣濃郁，牆裂推薦～

用料  

布里歐修 Brioche的做法  

1. 少量牛奶激活白神酵母（使用普通酵母的可以忽略此步驟）。將黃油A切小塊，室温軟化。

2. 將黃油以外的所有材料放入麪包機或廚師機，揉麪至擴展階段。

3. 分三次加入軟化好的黃油A，每次都要等黃油完全被面團吸收，麪糰重新變得光滑，方可加入。

4. 將加好全部黃油的麪糰揉至出膜後，取出麪糰。放入冰箱冷藏室低温發酵至少4小時。

5. 取出麪糰回温，分成50克一個的小劑子，揉圓，靜置15分鐘。

6. 將醒好的劑子用擀麪杖擀成0.5釐米左右的正圓形面片。擀的過程中麪糰可能粘手，需要灑手粉防粘。

7. 將整形完畢的麪包胚（圓形面片）放入烤箱發酵至1-1.5倍大，發酵温度約38度，時間大約1小時（冬季時間，夏季可能縮短）。

8. 將黃油B切成3毫米見方的小塊，入冷藏室保持硬度，待用。

9. 取出發好的麪包胚，將烤箱預熱200度。用手指在麪包胚上戳幾個小孔，注意不要戳穿。在小孔中放入切成小丁的黃油B。此步驟特意配圖，請看圖。

10. 入烤箱中下層烘烤10-15分鐘，至色澤金黃。

11. 待麪包温度下降後，灑糖霜裝飾。泡壺紅茶，想象一下中世紀的法國，開吃吧～

小貼士

1. 此方可做50g麪糰大小的麪包12個，麪糰置冰箱冷藏室可以保存3-4天，可以分次使用。用不完的需要及時放入冷凍室，避免變質。

2. 黃油B沒寫具體分量，大家憑感覺吧。小孔裏的黃油不要放太多，一點點就好。

3.此方上色較快，烘烤期間注意觀察麪包上色情況，及時加蓋錫紙，避免烤糊影響美觀。

4.糖霜和這款麪包是絕配，不要省略哦～