布里歐修 La brioche

艾瑞克凱瑟經典配方

用料  

布里歐修 La brioche的做法  

1. 機器揉麪】
   在攪拌缸中放入小麥麪粉，酵母粉，鹽，糖粉和三個雞蛋。先慢速攪拌5分鐘，再高速揉麪10分鐘。面快揉好前的大約4分鐘，加入黃油，再倒入香草精。
   手工揉麪】
   在工作台或沙拉碗中倒入麪粉，挖出深窩。往裏面倒入酵母粉，鹽，糖粉和雞蛋，混合均勻。接着放入軟黃油和香草精，持續攪拌，直至混合物被面粉完全吸收。持續揉麪至少30min，直至麪糰變得光滑柔軟。

2. 將麪糰聚攏成球狀蓋上一塊微潮的布，開始2小時的基礎發酵。發酵後的麪糰體積會有所增加。之後將麪糰放入冰箱冷藏一小時。

3. 在工作的枱面上撒薄面。將麪糰氛圍兩等份（每份約300g），分別聚攏成球狀，注意不要過分揉麪。給麪糰蓋上一塊微潮的布，靜置30分鐘。

4. 在模具內壁塗黃油。拿起麪糰在雙手間轉動，逐漸聚攏收緊成圓球，放入模具裏。開始1小時30分鐘的二次發酵。

5. 將一隻烤盤置於烤箱底層，將烤箱預熱170攝氏度。
   將蛋液塗抹在麪糰表面，並用剪刀剪出十字割口。
   將糖粒撒在麪糰表面。

6. 麪糰放入烤箱前，將50毫升水（配方外）倒入提前預熱的烤盤中。烘焙25分鐘左右。

7. 麪包出爐後，脱模並在烤架上晾涼。

小貼士

（書上沒寫需不需要揉出膜）
大概可以做兩個300g的布里歐修