布里歐修吐司（35%）

布里歐修是非常著名的法國麪包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
      這種麪包在製作的時候最主要的原料就是雞蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一個大面包，裏面有着大量奶油和雞蛋，是不是讓你覺得有點膩膩的感覺，其實這種麪包極為好吃，口感極佳，而且根本就是入口即化。法國是一個浪漫的國度，它的甜點也和國家一樣浪漫而又美味。
      布里歐修由於油分含量的不同也可以大體分為三類：
       窮人版  黃油含量23%
       中產階級版  黃油含量50%
       富人版  黃油含量87.7%
       本來想做箇中產階級版的布里歐修，但是從冰箱裏只找到了70g的黃油，所以油脂含量只能在35%，哎，那就做一個介於窮人版和中產階級版之間的練習一下啦～
      不過天氣熱實在是不適合之最這種高油的麪包，會滲油啊，這次做完了還是等冬天再嘗試吧～
      此配方可以製作一個450g的吐司麪包。

用料  

布里歐修吐司（35%）的做法  

1. 將除黃油外的所有原料放入麪包機桶中，開和麪功能進行攪拌，和成麪糰後，停止麪包機，蓋上保鮮膜，讓麪糰醒20-30min。

2. 醒好後，取下保鮮膜，開啟麪包機和麪至麪糰達到擴展階段。

3. 加入先揉的黃油，等到所有的黃油都揉到麪糰中之後，一點點地加入從冰箱冷凍室剛剛去出的後揉黃油。

4. 全部揉入後要將麪糰揉至完全階段。（揉麪環境的温度絕對不可以太高，這樣會導致黃油吸出，油麪分離，如果覺得温度有點高，就請將麪糰放入冰箱30分鐘後，再取出繼續揉）

5. 和好的麪糰放入到大個的保鮮袋中，入冰箱進行過夜，進行冷藏發酵，最好不要少於8小時也不要超過20小時。（當然也可直接室温下發酵至兩倍大，完成一次發酵過程）

6. 第二天去出面團，直接將麪糰分割成等量的三份，適量揉圓後，蓋保鮮膜，中發10-15min。

7. 取一份麪糰順一個方向擀成長條狀，自上而下輕輕捲起；旋轉90度後，再次擀開成和麪包桶一樣寬度的長方形，同樣自上而下輕輕捲起。

8. 三份都完成後，將麪糰均放於麪包桶內，留有間距。

9. 蓋保鮮膜進行二次醒發，這次的温度也不可以太高，否則黃油會因過度液化而吸出。

10. 發酵到兩倍大，或手指沾粉輕按麪糰，坑洞略有回縮，但無法恢復到原來的高度，最終發酵就完成了。

11. 烤箱預熱到200度，8-10分鐘；或開啟麪包機烘烤功能10分鐘。

12. 將發酵好的麪包放入烤箱中，蓋上玻璃門後調温至180度，烘烤40-45分鐘；或將麪包表面輕輕刷上蛋黃液，放入預熱好的麪包機中（帶手套防燙手），烘烤40-45分鐘。

13. 烘烤好的麪包帶手套去處，馬上託模，放在晾涼架上晾涼至少一小時，最好是涼透了在切片。

小貼士

注意事項⚠：
1.揉麪使用的原料（除粉外）都儘量使用冷的，後揉黃油一定要放在冰箱冷藏，不到最後一刻絕不拿出來。
2.布里歐修吐司是含油量比較高，所以一定要注意温度的把控，絕對不可以温度過高，無論是在和麪階段還是在醒發階段，以防油麪分離。
3.分包之後也可以放在冰箱中進行中間發酵，以防油水分離。