原味戚風蛋糕 女俠森森

採用後蛋黃法 蛋黃軟磷脂減少筋度  紀娟的拜拜戚風稍作調整 以前一直用牛奶做戚風 最近就試試水做的戚風 感覺用水做出的蛋糕更嫩更柔軟 説實話我也是被戚風氣瘋好多回 感覺從來沒好過 也許是我要求太高 最近死磕 一天做一個 我還不信好不了 雖然還不穩定 但是也好了好多  每天做一個 這個辦法還是很好的 經驗總是慢慢累積的 小夥伴們都試試 哈哈哈
ps：日清的麪粉和國產麪粉吸水性完全不一樣 按這個方子用日清粉蛋黃糊就特別稀 所以用日清的小夥伴蛋黃糊的粉量要加大一些
如果模具大自己換算四蛋還是五蛋 延長烤的時間十分鐘左右

用料  

原味戚風蛋糕 女俠森森的做法  

1. 低粉 水 油放入大碗內

2. 攪拌均勻後開始分蛋 蛋黃直接放入

3. 分好的蛋清拿去冰箱冷凍（沒錯 冷凍 能結冰的那層）

4. 拿蛋抽攪勻 如圖

5. 用蛋抽在蛋黃糊裏畫十字或者Z字 直到蛋黃糊非常細膩（一定要攪拌均勻 最後如圖 拎起蛋抽可以順利流下來是最好的 太稀或太稠都不好）

6. 冰箱裏拿出的蛋白直接滴幾滴檸檬汁或白醋 沒有可忽略 高速幾秒打到大氣泡加入3分1細砂糖

7. 繼續加3分1糖中高速打到細泡

8. 中高速打到有紋路的時候加入剩下的糖 中速把糖打開後轉低速打

9. 直到打到圖中這樣的狀態 細膩光滑 打蛋器提起小彎鈎或者如圖（其實這次打的狀態不怎麼樣 可能天氣太熱的原因 有點化）打到最後要特別小心 寧願打的軟一點也不能把蛋白打過頭 打過頭蛋白呈豆腐渣狀  

10. 分3分1蛋白入蛋黃糊 以切拌的方式拌勻 千萬不可以畫圈 一定要用刮刀切拌

11. 再挖3分1蛋白入蛋黃糊切拌

12. 最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白內 （其實我還是覺得我蛋白打的不夠好）

13. 切拌到圖中狀態 拌好的麪糊細膩不消泡 濃稠 基本上就成功啦 拌均勻即可 如果有蛋白顆粒按壓一下 總之一定要切拌

14. 入模 如果麪糊這個時候稀溜溜的 那麼就是消泡啦

15. 我習慣用刮刀抹平表面 然後輕輕震一下即可 你們直接震就好 不需要抹平

16. 烤箱提前十分鐘預熱 中下層 170度35分鐘左右 根據自家烤箱調節 如果模具大請換算成5蛋 烤的時間延長十分鐘左右

17. 爆開是非常正常滴 不要大驚小怪 爆開才好吃 看着它爆開特別愉快 嘻嘻

18. 出爐後在台面上摔一下模具立刻倒扣 最好扣瓶子上 沒有放烤網也可以 這裏要説一下 這個時候如果你的戚風回縮了 恭喜你 還沒熟 下次記得延長時間 如果頂部上色過深 烤到25分鐘後調低上火或者動作麻利點一秒內開烤箱蓋個錫紙上去（一定要飛快）烤戚風中途是不可以開烤箱門 切記

19. 徹底晾涼後才可以脱模 我是徒手脱模 就是先把中間的小洞分離 再沿着蛋糕一圈一直往下壓 壓倒三分之二處即可再把底推上來 最後輕輕的拔開底部 完美

20. 嘻嘻 嫩嫩的顏色

21. 脱模也完整

22. 組織也細膩 太軟 揪着吃

23. 好軟好軟