自制肉鬆豆沙蛋黃酥（女俠森森方子）

方子來自女俠森森，感謝必須有！❤️

兩年前想做的事，今年終於完成。
超市買的鴨蛋和網購真空鴨蛋各用了一半，本想嘗下味道區別，可惜忘做標識，稍顯遺憾。​

肉鬆紅豆蛋黃酥烤好放涼後，可以冷凍保存。想吃時取出微波爐加熱一分鐘，蛋黃酥爆開，皮酥酥的，味道和新出爐的一樣贊。

ps：青外的低糖紅豆沙餡非常不錯，細膩也沒有太甜，懶得炒餡的可以選這款。 ​​
做16個蛋黃酥我全程用了四個小時，僅供參考。

用料  

自制肉鬆豆沙蛋黃酥（女俠森森方子）的做法  

1. 完整做法：
   1.烤箱預熱180度。油皮材料混合均勻成可拉膜的光滑麪糰（我用的廚師機），密封環境下醒半小時左右。
   2.油酥材料混合均勻。
   3.蛋黃表面噴高度白酒，進烤箱烤製表面變黃（約5分鐘）。
   4.紅豆沙每份25g，分16份。包入蛋黃，蓋保鮮膜備用。
   5.做好的油皮面團、油酥麪糰各均分16份。
   6.取一塊靜置好的油皮擀圓，包入油酥收口。
   7.包好的油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形（長大概5-8cm），捲起蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
   8.鬆弛好的油酥皮再次擀開（長大概10-12cm），捲起後鬆弛15-30分鐘。
   9.封口朝上，拇指由中間按下，壓扁，輕輕擀薄。
   10.包入肉鬆、豆沙蛋黃內陷，收口朝下放入烤盤，鬆弛15分鐘。
   11.表面刷蛋液（最多刷兩遍免得上色過深），撒黑芝麻，放入烤箱，180度30分鐘左右至上色即可！❤️

2. 經常做烘培的，建議家裏買個廚師機，能省去不少揉麪功夫。我個人不太喜歡麪粉粘手上的感覺，所以能讓廚師機幫忙的都讓它幹了😊。

3. 蛋黃烤制前。

4. 這是自己買生的鹹鴨蛋在油裏泡的蛋黃，色澤油亮，且沒有真空包裝的鴨蛋緊實，味道肯定會好得多！

5. 烤好的蛋黃。

6. 蛋黃包入紅豆沙中。

7. 包好的樣子。

8. 揉好的油皮（左）和油酥（右）。

9. 把油酥包進油皮中。

10. 收口向下靜置一會。

11. 擀開卷起來。

12. 靜置後朝長的方向再擀開卷起來。

13. 全部卷好的樣子。

14. 依次放入肉鬆、豆沙蛋黃球包起。

15. 收口朝下襬在保鮮膜裏面靜置。

16. 靜置完畢後刷蛋黃液、撒黑芝麻。這些簡單的工作可以給小朋友玩。

17. 我就叫家裏童工乾的😊。

18. 半成品。

19. 烤制完成，跟想象中一樣美好！❤️

20. 特寫多拍幾張。

21. 成品圖。

22. 成品圖。

23. 成品圖。

24. 成品圖。

25. 成品圖。

26. 蛋黃酥温熱時吃最美味，酥香可口，再配杯奶茶就完美了哈！

27. 這是一週後我從冰箱冷凍室取出在微波爐加熱後的蛋黃酥。期間聽到砰的一聲，原來底部炸開了。

28. 這個蛋黃就比較鬆且粉，味道好得多，猜測是我自己泡的蛋黃。以後再做蛋黃類夾餡還是自己動手吧！

29. 做完一次蛋黃酥最大的感受是：16個實在太少了！朋友送送自己吃吃很快就沒了。大家做的話建議方子至少翻一倍做32個，材料都準備了不差這點時間哈！❤️