布里歐修面包

今天跟大家分享的是一款法式麪包---布里歐修（Brioche），這款麪包的特色就是不用一滴水，靠大量的雞蛋、黃油和少許牛奶和麪，成品表皮金黃，內部組織鬆軟如蓬鬆的棉絮，入口即化堪比蛋糕。
布里歐修面包根據配方中黃油的比例有所區分，比例超過70%的為富人版、在50%左右的為中產階級版、在23%左右的為窮人版，版本不同口感也會有所差異。黃油用量越高麪糰的掌控程度也越難，下面來跟大家分享的是窮人版，黃油比例在25.75%。

用料  

布里歐修面包的做法  

1. 準備好麪糰的食材，麪包粉我用的是金龍魚烘焙粉中的高筋小麥粉，成品香軟可口易拉絲，黃油要提前軟化再用；

2. 將全蛋液、牛奶倒入麪包機的麪包桶中，鹽、糖對角放，放一半的黃油（30g）；

3. 倒入麪包粉；

4. 在麪包粉中間挖個洞，加入乾酵母粉；

5. 選擇麪包機的和麪程序開始揉麪，揉麪程序結束後放入剩下的黃油，繼續選擇揉麪程序；

6. 揉麪程序結束後面團非常光滑，選擇發酵程序開始發酵；

7. 麪糰發酵到2-2.5倍大，中間戳一個洞不回縮即可；

8. 選擇揉麪程序揉麪5分鐘排氣，然後分割成六等份一一揉圓，放入吐司模具中；

9. 放進烤箱進行二次發酵,發酵到8分滿；

10. 麪糰二次發酵的時候可以來準備好表面裝飾的材料,將蜂蜜和水混合均勻備用；

11. 發酵到8分滿的時候取出，將烤箱175度預熱8分鐘；

12. 放入預熱好的烤箱內，175度20分鐘，中途上色到自己喜歡的程度後蓋錫紙；

13. 烤好取出，趁熱在表面刷蜂蜜水，冷卻後立即密封保存；

14. 成品；

15. 鬆軟的不可思議，就像蓬鬆的棉花似的，軟綿綿香噴噴。

小貼士

1.每款烤箱温度不同，烘烤時間根據自己的實際情況增減；
2.不同麪粉吸水性不同，牛奶用量酌情增減；
3.烘烤的時候當面團上色到自己喜歡的程度後記得表面蓋上錫箔紙，避免上色過度；
4.發酵時間一般1小時左右，天氣冷的話1.5-2個小時左右，二次發酵到8分滿就行，我這個都有點發過頭了，然後烤的時候都快頂到烤箱發熱管了，哈哈；
5.黃油要軟化後再和麪，這樣麪糰容易揉勻。