布里歐修老麪包

原方參考“王太家”，造型有改動。很柔軟很好吃！記錄下來
感謝原作者的無私分享！

用料  

布里歐修老麪包的做法  

1. 湯種材料混合攪拌均勻，小火加熱至65℃，麪糊變得粘稠起紋路即可。蓋上保鮮膜冷藏降温後即可使用。

2. 後（酵母、鹽、黃油）法，把主麪糰裏的其他材料和湯種一起放進廚師機桶，氣温高需要加綁冰袋，打至出膜狀態，打好的麪糰温度不超過28℃。

3. 攏圓蓋上保鮮膜進行一次發酵，到原來的2-2.5倍大一發完成，手指戳洞口不回縮麪糰不塌陷。

4. 按壓式排氣後均分成12份（90克/個），揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 韓成牛舌狀。

6. 一頭切條稍微分開。

7. 從另一頭捲起，收口處壓在下面。

8. 擺放在28×28方形烤盤裏（提前鋪油紙防粘）。

9. 32-35℃發酵至兩倍大，表面可以刷全蛋液，或出爐後再刷蜂蜜水或液體黃油。
   平爐185℃預熱，繼續185℃25分鐘，中途上色後加蓋錫紙。

10. 出爐後及時連油紙提出烤盤放晾網上，撕開四周油紙晾至手温裝袋密封起來。