酥到掉渣的菠蘿包

小時候，每到放學時間，家樓下的麪包店就飄來陣陣香氣，小學生們三五成羣趴在櫃枱前，眼巴巴地望着剛出爐的菠蘿包。

那時身上沒什麼零花錢，和小夥伴你一毛我一毛的湊出一塊錢，小心翼翼遞給老闆，換回來一個還冒着微微熱氣的菠蘿包。迫不及待地撕開，三兩口下肚，別提有多幸福了。

如今麪包店早已消失，但我時常還能想起那時的場景，那時的童年玩伴.....

此方可以做六個量

用料  

酥到掉渣的菠蘿包的做法  

1. 麪糰材料除黃油外放入廚師機桶，低速混合均勻，中高速打至表面光滑

2. 黃油軟化倒可以輕鬆按下的程度

3. 加入麪糰，低速混合均勻後中高速揉出膜

4. 不需要像吐司一樣那麼薄的膜，均勻結實即可

5. 滾圓，28度左右發酵1小時，記得蓋保鮮膜

6. 發酵時來做酥皮，軟化充分的黃油加入糖粉，用打蛋器打至順滑，微微膨發

7. 分三次加入蛋液，每次都要打至充分吸收

8. 加入奶粉，切拌至看不見粉質後，篩入低筋麪粉

9. 翻拌至表面順滑，不過不要過度攪拌，避免黃油融化

10. 用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏待用

11. 一小時後檢查麪糰，發至2.5倍大，手戳洞不回縮就是發酵好了

12. 均勻分成6個麪糰，分別滾圓，鬆弛15分鐘後，再次擀開排氣滾圓

13. 蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

14. 取出酥皮，均勻分為6份，儘量不要用手摸，避免手温融化黃油

15. 放入保鮮膜，輕輕擀成厚薄均勻的圓餅

16. 鬆弛好的麪糰收口朝上，放在酥皮上

17. 借用保鮮膜，將酥皮覆蓋在麪糰上

18. 用刮板或小刀割出花紋，32度發酵50分鐘，發酵温度不可過高，否則酥皮會化

19. 發酵好的菠蘿包取出，烤箱預熱180度，酥皮表面刷上全蛋液

20. 180度15分鐘，如果顏色不夠的話最後3分鐘上火調到190度

21. 出爐！全蛋液塗少了，上色不夠漂亮( ･᷄ὢ･᷅ )

22. 張嘴～～

小貼士

1、酥皮用的糖儘量用糖粉或者幼砂糖，普通的白砂糖不容易化，會導致酥皮口感粗糙
2、冷卻後及時密封，如果1天內不吃的話，冷凍保存，要吃的時候回温，烤箱150度5分鐘，就依舊鬆軟好吃啦！