小米歐布里修

一次偶然吃到的，覺得好吃就自己做了一下，味道不錯。麪皮使用了王太家的配方

用料  

小米歐布里修的做法  

1. 製作湯種，一般提前一晚製作。清水混合麪粉攪拌均勻，倒入鍋中加熱，邊攪拌，呈現漿糊狀後離火，蓋保鮮膜冷藏一夜。

2. 後鹽後油法和麪，這個麪包對手套膜要求不好，有鋸齒狀的膜即可。

3. 進行基礎發酵至2-2.5倍大，手戳麪糰微量回縮。分為約70克左右的麪糰滾圓、鬆弛。

4. 包入餡料，進行第二次發酵。185°，烤15分鐘。

5. 餡料製作：小米加水浸泡1小時以上，放入電飯煲煮熟後趁熱加入白糖、糖漬橙皮攪拌均勻，放涼後即可使用。

小貼士

餡料的水分可根據自己口味調節，若煮完後感覺小米太乾，可再加入一些開水調整濕度。
當天吃不完的麪包我一般都是冷凍保存，小米餡料凍過後會有水分滲出，可將小米麪包放入微波爐中小火加熱至微熱，再放入烤箱200攝氏度加熱2分鐘，可儘量還原口感。