NO4：布里歐修

瑪麗•安託瓦內特女王的故事：法國大革命之前，布里歐修有兩個版本：一個版本是為富人準備的，因此被稱作富人版布里歐修，它富含黃油（70%甚至更多）；另一個版本是為平民大眾準備的，因此被稱為窮人版布里歐修，它的黃油含量很低（20%～25%）。
布里歐修成為窮人和富人之間的階級鬥爭。在女王快要掉腦袋的時候，説出大多數革命者都是窮人，為什麼不讓他們享用富人版布里歐修呢。
布里歐修是所有濃郁型麪包的評判標準，當我們提到濃郁型麪包時，通常將它們和布里歐修比較，或者視為布里歐修的親戚。

用料  

NO4：布里歐修的做法  

1. 準備步驟：
   高筋粉200g
   鹽4g
   砂糖25g
   蛋130g
   酵母8g

2. 將高筋粉、鹽、砂糖、酵母緩和攪拌均勻後，加入雞蛋用勺子攪拌，待全部濕潤混合均勻後，將黃油分四次加入，每次待上一次加入的黃油被面團吸收後，再加入下一次，全部混合後，再攪拌6分鐘，放在烤盤的烘培紙上，做成15*20cm的長方形，用保鮮膜蓋上放入冰箱。

3. 將冷藏了一夜（最少4個小時），切割成40g一個的麪糰，進行搓圓整形，或製作成一大一小的兩個麪糰疊放，注意如果麪糰變軟或融化，放回冰箱冷藏變硬後繼續整形。

4. 放入模具後進行發酵，直到充滿模具，預計38度發酵1小時，取出在表面刷蛋液晾乾，同時預熱烤箱204攝氏度。

5. 烤箱温度204度，烤制15～20分鐘。

6. 將模具從烤箱取出，先照張相😊

7. 將布里歐修從模具取出，放到烤網上冷卻15分鐘後可以食用。

8. 來一張切開後的照片，講真味道濃郁，風味濃，但是成本太高了🤣

小貼士

注意整形一定要低温整形，不然一旦温度升高，就會變軟和黏手。