榴蓮布里歐修

如蛋糕般口感的吐司🍞
輕盈、柔軟致極☺️……
搭配榴蓮奶酪餡，香氣讓人着迷🤪

250g三能低糖吐司四個

用料  

榴蓮布里歐修的做法  

1. 新鮮榴蓮，為了保鮮，我取肉後冷凍保存

2. 中種的405g高筋麪粉

3. 25g砂糖

4. 160克全蛋液，4個蛋

5. 純淨水80

6. 鮮酵母一共15g
   中種10g
   主麪糰5g

7. 將中種材料倒入揉麪缸，2檔一分鐘混合，4檔2-3分鐘揉至均勻成團

8. 揉好的中種如圖

9. 北鼎烤箱發酵一26度 70-80分鐘，是發酵前的2-2.5倍大（我用了70分鐘，根據實際狀態操作，自己觀察決定時間）

10. 發酵好的中種如圖，拔開有蜂窩狀，拉絲

11. 把發酵好的中種剪成小塊，準備與主麪糰混合揉麪

12. 主麪糰裏的砂糖120g（這次成品出來吐司底部上色淺，跟減糖有點關係，因此配方中我調到了130g，但如果自己吃，不喜歡太甜那就120g可以了）

13. 粉紅海鹽6g

14. 安佳淡奶油30g

15. 水90克

16. 山茶花高粉175g

17. 將主麪糰材料除黃油，鮮酵母以外，所以材料倒入揉麪缸合準備混合，2檔2分混合，同時無干粉時，加入5g鮮酵母

18. 混合成團後4檔揉麪，時間不是判斷的標準，關鍵看狀態，能拉出厚膜時，加入軟化好的黃油，配方中黃油量較大，建議分兩次，一半一半加入

19. 如圖能拉出厚膜的狀態，加入黃油

20. 軟化好的160g黃油

21. 先加入一半黃油，2檔混合，等麪糰把黃油吸收差不多，再加入剩下的一半黃油

22. 當面團把160g黃油全布吸收了，開4檔揉麪，因為加入了中種麪糰，所以會比較容易出膜，自己注意觀察，別打過了

23. 揉麪完成，揪一小塊麪糰，拉膜檢查一下，柔軟、細膩

24. 能拉出薄、透、柔韌的膜

25. 用手指點破，破洞無鋸齒光滑

26. 拉麪可以拉過肩，不斷開，有很好的延展性

27. 揉好的麪糰，光滑，油潤

28. 出缸温度23度（操作過程中總會遇到很多突發的情況，昨天一直在用的温度計失靈了，沒加黃油前温度測得30多度，把自己嚇壞了，馬上把麪糰放急凍降温，後來憑經驗，覺得不可能，才發現温度計失靈😂，所以千萬莫慌！冷靜找補救方法）

29. 將揉好的麪糰收圓26度左右，鬆馳30分鐘

30. 鬆馳好的麪糰

31. 分割成66g一個

32. 滾圓，室温再鬆馳20分鐘

33. 取一個鬆馳好的麪糰，拍扁，捲起，擀開，長條形

34. 將擀開的面片，翻面塗抹上榴蓮奶酪餡，捲起

35. 翻面攤開

36. 塗抹上榴蓮奶酪餡

37. 將卷一切為二

38. 入模：4個卷×66g，一切為二，放入250g的三能低糖吐司模具中

39. 配方中的量多出了180g麪糰，我用了小浴缸來烤焙

40. 入模二發，北鼎烤箱發酵二32度45分鐘，七、八分滿

41. 灑上酥粒，準備烤焙

42. 因為烤箱預熱需要時間，所以我設定45分鐘結束烤箱內發酵

43. 烤焙，北鼎烤箱上火160下火210，30分鐘（這只是我習慣用的烤焙温度與時間，這次腦袋抽風，一開始用了上160下190，結果烤出來底部上色淺了）

44. 膨脹力極好

45. 烤焙完成，打開烤箱，撲面來的榴蓮香

46. 會發光的組織🤩

47. 柔軟、綿密，口感棒極了🤣

48. 製作榴蓮奶酪餡
    130gkiri奶油奶酪，20g細沙糖

49. 榴蓮肉165g

50. 將奶酪+糖打發羽毛形，如圖

51. 加入榴蓮肉拌勻即可

52. 開吃😋

53. 😋

54. 蛋糕般的口感