椰蓉布里歐修

這款算得上是椰蓉吐司裏的頂級版本😁喜歡椰香的小夥伴一定不要錯過，真的真的很好吃。只是原配方的模具非常難找，900克的量，於是我修改了配方，市面上大部分450克吐司模具都能做了.

用料  

椰蓉布里歐修的做法  

1. 製作液種，把方子前面液種部分全部加到盆裏攪拌均勻即可。建議在製作麪包的前一晚做，先室温發酵半小時之後轉冰箱冷藏發酵12小時。注意用常温水，不要用冰水。

2. 12小時之後取出，把除黃油外所有面團材料加上液種倒入廚師機揉麪至六分鐘左右。

3. 繼續揉麪1-2分鐘至到出手套膜（圓形破裂的洞且邊緣光滑狀態）。我之前用日清的粉，明顯沒有鳥越出膜快。這個揉麪時間也是參考，都以手套膜狀態為準😁😆

4. 分成160克每個，分三個，室温醒面20分鐘（今天室温19℃），注意蓋上濕潤的發酵布。所有時間都是參考。季節不同，醒面發酵的時間都不同。夏季大約十分鐘，冬季大約二十五分鐘。直到麪糰按壓一下回彈非常迅速的狀態即可。

5. 把方子中的椰蓉部分材料全部攪拌均勻備用。我是用的大顆粒椰蓉，吃起來味道更明顯一些，顆粒感十足。不喜歡大顆粒的可以換細椰蓉

6. 取出一個麪糰擀成長條形狀。大約30釐米。不知道為什麼圖片顯示不全，大家湊合看😀

7. 卷好後的樣子。分別把三個都卷好之後。室温再次醒面15分鐘（醒面時間狀態參考步驟4）

8. 醒好之後再次擀成長條。今天真的奇了怪，圖片一直顯示不全，不知道是不是因為原圖太大🙃

9. 因為圖片一直顯示不全，真是尷尬😓。我説得囉嗦一些。取60克左右椰蓉餡，鋪滿整個麪糰。然後用刮刀調整平整度，差不多每個部位都一樣平。

10. 捲成一個蝸牛卷。一共卷三個。同時預熱烤箱，上火160℃，下火200℃。

11. 放入吐司盒發酵，35℃濕度80%至9.5成滿。見圖。發酵時間只是參考，所以我一般不寫以免誤導。天氣，濕度，季節等各種原因都會導致發酵時間不同，所以只需記住狀態即發酵到模具的位置（距離模具頂部邊緣大約0.5CM）

12. 剪刀✂️在中間部位剪開。想要烤成標準炸裂造型這一步需要剪深一點，大約剪刀插進去0.5cm。也不要太深，否則烘烤之後會搭拉下來😂擠上室温軟化的黃油，大約10克。送入預熱好的烤箱中下層。

13. 烤了大約十分鐘左右的樣子。布里修歐的招牌造型開始顯現了😃。這時注意觀察上色，顏色稍微變深就可以加蓋錫紙了。我用的是日本硅加工材質的模具，傳熱比較迅速。合計烤了25分鐘。如果你是用的國產三能類模具，我建議是烘烤30分鐘左右。注意在錫紙縫隙間觀察上色。

14. 大功告成。

15. 待完全冷卻之後切片，吃不完的冷凍保存

16. 每一口咬下去都有濃濃的椰蓉餡，小朋友直呼沒吃夠😀

小貼士

注意觀察上色，每個烤箱脾氣不同！