經典布里歐修

金燦燦的外表，軟綿綿的口感和濃郁的奶香味。可以將它做成一個簡單的吐司麪包，也可以添加餡料做成小圓麪包或編成辮子。（需要提前一天製作麪糰）

用料  

經典布里歐修的做法  

1. 在一個小碗或者廚師機攪拌缸中加入水，糖，麪粉，酵母和雞蛋。用打蛋器中速攪拌2分鐘，或直至完全混入了足夠多的空氣。此時酵頭看起來就像黏稠的麪糊

2. 在一個小碗中先攪拌混合麪粉，糖和酵母，然後再攪入鹽。講麪粉混合物撒在酵頭上，讓它像一張麪粉毯子一樣蓋住酵頭，用保鮮膜緊緊的蓋好。室温靜置1小時，然後冷藏24小時。在此期間，酵頭會穿越蓋着它的麪粉混合物並冒泡。

3. 製作麪糰（廚師機版）：廚師機裝上面團鈎。將雞蛋加入酵頭中，低俗攪拌一分鐘，或直至麪粉被濕潤。將速度提高至中速，攪拌2分鐘，用噴了噴霧油的硅膠刮刀將攪拌缸上的麪糰刮下來，繼續攪打5分鐘，或直至麪糰變得光滑並且有光澤，不過麪糰依然非常柔軟並且黏手，麪糰還是會粘在缸壁上。用大勺加入黃油，每次加入後都要攪拌至黃油被吸收再加下一次，繼續攪拌，直至所有黃油都混合均勻。

4. 發酵：將麪糰放在發酵箱或鋼盆。此時麪糰非常黏手並且很有彈性，不要嘗試加入更多面粉，麪糰經過發酵和冷藏就會變硬。將麪糰放在温暖處（24～29度），讓其發酵，直到膨脹到2倍大，需要1～1個半小時。

5. 冷藏：冷藏1小時讓麪糰變硬，以防黃油分離出來。輕輕硅膠用刮刀攪拌排氣。然後將麪糰重新放回冰箱冷藏一小時，這樣後續就不會那麼黏手了。

6. 接下來將麪糰放在撒了較多面粉的工作台上，擀成長方形（大小無所謂）像折信紙一樣對面團進行一次三折，刷去多餘的麪粉，再次擀為長方形，旋轉90度，讓麪糰閉合的一側朝着自己的左側，再次對面團進行三折，最後將4個直角整成圓弧，用保鮮膜包起來，至少冷藏6小時，最長冷藏2天。

7. 整形：將麪糰從冰箱取出，輕輕按壓排氣。按照自己喜歡的類型整形（前面有提到適合做什麼樣的麪包）整完形，放在準備好的模具中用保鮮膜蓋好，在室温下發酵1～1個半小時，直至麪糰膨脹到2倍或者2.5倍大。

8. 預熱烤箱：在烘焙前至少10分鐘，將烤箱架放在烤箱中下層，（要是做成吐司麪包，烤箱架放在最下層）將烤箱預熱至180度

9. 刷面並烘烤：在麪糰頂部刷上蛋液，將麪包放在烤箱中烘烤20分鐘，或直至顏色變得金黃。

10. 脱模及冷卻：將布里歐修放在冷卻架上。冷卻至温熱。

11. 保存：室温可以保存2天，密封冷凍的話可以保存2個月。