南蠻雞肝

為了讓不擅長吃雞肝的人能接受，用香味蔬菜和南蠻醋來浸泡。雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。 肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

用料  

南蠻雞肝的做法  

1. 雞肝用清水浸泡出血水，廚房用紙吸乾水，切成一口大小的塊，加鹽和胡椒粉醃製；

2. 洋葱切片，青紅椒、姜和筍切成4cm長度的絲；

3. 鍋內倒入日式高湯、黑醋、味啉、醬油、砂糖、乾紅辣椒煮滾，冷卻後倒入容器中，即成南蠻醋；

4. 鍋中加入麻油，將雞肝兩面煎熟；

5. 把煎好的雞肝移至南蠻醋中，再將洋葱、青紅椒、薑絲、筍絲也放入醋中拌勻，蓋上一層保鮮膜壓平，這樣食材不會浮起。浸泡1~2個小時後，就可以裝盤了。

6. 日本黑醋附圖

小貼士

浸泡後的雞肝一點都沒有異味，酸酸甜甜非常入味。
原本是想用西芹的，但家裏剛好用完，所以就放了筍絲。