南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬

這是一道基本小菜，也是一道適合下酒的下酒菜。炸雞的方子很多，但是濃郁味道的醬汁才是關鍵。不喝酒的話，用生菜或者高麗菜搭配，一起食用。

一些操作提示請看小貼士

用料  

南蠻炸雞佐梅汁塔塔醬的做法  

1. 雞腿肉去骨，切成一口大小，與炸雞用的佐料混合均勻，靜置5分鐘讓它入味。這個時間我們來做兩種醬汁。

2. 將南蠻調味醬汁混合均勻，不排斥葱的朋友可以切2根小葱葱末扔進去

3. 取2枚梅乾，去核，用刀背碾壓拍扁後剁碎

4. 碎梅乾與其他材料混合，成為梅汁塔塔醬

5. 混勻炸雞麪糊裏的澱粉和中筋麪粉，將醃製好的雞塊均勻的裹上面粉，多餘的抖掉

6. 分批量入鍋，以170℃的温度油炸3～4分鐘

7. 墊廚房紙吸走表面油份

8. 全部炸好後，再分批入鍋復炸一次，3～4分鐘

9. 盛入盤中，依序淋上南蠻醬汁和梅汁塔塔醬

小貼士

1.看似複雜，其實就是炸個雞，然後兩種醬汁調調而已。不要偷懶只製作一種醬汁，兩種搭配在一起才會造型味覺的爆炸。嘗試了只沾一種醬汁，真的沒有兩種一起來的好，所以別偷懶
2.醬油推薦日式薄口醬油，沒有的話用生抽代替（悠着點來）
3.醋什麼醋都可以，我用的陳醋
4.日式梅乾其實分為兩種，一種鹹鹹的一種酸酸的。請購買鹹鹹的那種，如菜譜圖內紫蘇醃的梅乾就可以。調醬汁的時候要提前嘗一下梅乾的鹹度，如果梅乾太鹹的話就少加一點醬油或者不加。
5.搭配高麗菜的話，可以把切絲後的高麗菜泡水，使其鬆脆。