南蠻風炸雞(附雞腿去骨方法)

南蠻風炸雞配塔塔醬真的是當年在日本最喜歡去便利店買的便當！
雖然熱量爆炸，但是真的無敵好吃！

用料  

南蠻風炸雞(附雞腿去骨方法)的做法  

1. 雞腿洗淨放砧板上準備用剔骨刀去骨。

2. 雞骨兩側用剔骨刀劃兩道口子。

3. 將剔骨刀從其中一側的口子插入，貼緊骨頭，刀刃向上方骨節處，將第一段骨頭剔出。
   切開與下方骨頭的接口，取出第一段骨頭。

4. 下方的骨頭，從雞腳筋處劃一圈，將下端骨頭與肉分離。

5. 再轉到雞腿肉面，用刀沿着雞腿骨節處劃一圈，用剔骨刀將骨頭與肉分離。

6. 剔完骨的雞腿。

7. 去除多餘油脂和白色腳筋。
   *腳筋可以一會兒切塊的時候再去除。腳筋最好去除，否則太硬了很難咬的動。

8. 雞腿肉切成一口大小，加入鹽、胡椒粉、玉米澱粉、低筋麪粉、雞蛋，戴一次性手套拌勻。

9. 拌勻成這個程度，蓋保鮮膜放一旁醃製半小時。

10. 碗中放入細砂糖、生抽、白醋，攪拌均勻備用。

11. 胡蘿蔔切碎末，洋葱切細末放入碗中。

12. 煮熟的雞蛋切碎放入碗中。
    *雞蛋不要煮太久，否則外圈會有灰色的一圈。

13. 加入蛋黃醬，拌勻，蓋保鮮膜放一旁備用。

14. 平底鍋倒入食用油，燒到筷子插入有小氣泡。

15. 下入雞塊。
    *最好一塊塊放入，否則容易粘在一起。

16. 炸到表面微焦，撈出備用。

17. 濾網放一張廚房紙，將油炸油倒進去過濾。

18. 過濾好的油重新倒入鍋中，燒熱後將雞塊重新倒進去，復炸一次。

19. 炸至金黃色撈出備用，油炸油用廚房紙過濾。

20. 不粘鍋倒入之前調好的醬汁，攪拌至砂糖融化。
    *鍋中不用加食用油。

21. 倒入炸雞塊，翻炒至醬汁濃稠，雞塊均勻裹上醬汁。

22. 炒好的雞塊盛入盤中，鋪上塔塔醬，撒上葱花點綴即可。

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小貼士

1⃣️洋葱買回來直接放冰箱冷藏，或者切之前放冰箱冷藏30分鐘～1小時，這樣切起來不會流淚。
2⃣️不喜歡洋葱味太重，可以切完之後泡在水裏，泡大概5分鐘，然後把水過濾了，用廚房紙吸乾水分再使用。