南蠻炸雞（Chicken Nanban）

南蠻炸雞配可樂喝啤酒是強力治癒型食物
吃一口，不管會不會長胖，都能消愁
酸甜的南蠻汁接觸了炸雞多餘油脂的油膩
濃郁的塔塔醬增添了有趣的層次
一口咬下去溢出的汁水能讓人噗呲一下笑出來
下廚房裏南蠻炸雞完整的菜譜好少
塔塔醬的菜譜也很少
因為我特別喜歡塔塔醬，所以就記錄一下
南蠻炸雞是日本宮崎縣的特色雞肉料理
是由於歐洲航海家進入日本，帶來歐洲傳統食物，和油炸料理之後，與日本飲食結合的料理
塔塔醬的加入明顯的突出了南蠻料理的特色
借鑑了YouTube上cooking with dog頻道的菜譜
特別喜歡這個有趣的奶奶
菜譜分量適用兩人份，注意參考分量
關係雞肉選材在小貼士裏會寫到

用料  

南蠻炸雞（Chicken Nanban）的做法  

1. 先準備塔塔醬：煮熟一個雞蛋，全熟，10分鐘左右

2. 準備好塔塔醬的材料，我用的酸黃瓜是小的那種，如果你用的酸黃瓜是regular size的，只需要半根就好

3. 1/4洋葱切碎，如圖，加入一小撮鹽，用手捏勻，精置5分鐘，然後用涼水沖洗去除辛辣味後，捏去過多的水分，這一步是為了去除洋葱的辛辣同時避免醬汁水分過多，如果嫌麻煩可以省略，直接切碎就好

4. 同樣，酸黃瓜切碎備用

5. 煮熟的雞蛋切碎放入碗中

6. 加入切好的洋葱和酸黃瓜，2.5大勺蛋黃醬和一小勺糖攪勻，塔塔醬就完成了！塔塔醬不僅可以搭配南蠻炸雞，還可以搭配炸魚，炸蝦等，我個人特別喜歡

7. 然後準備南蠻汁：1.5大勺醋和1大勺醬油和8g糖充分攪勻備用，南蠻炸雞的酸甜口味主要來源於南蠻汁，也可以加入一個小幹辣椒增加口味

8. 下面開始準備主要食材：炸雞。兩片雞腿肉，去骨備用

9. 切成一口大小的小塊，加入一小勺清酒，鹽和黑胡椒拌勻，靜置五分鐘

10. 然後加入一個打散的蛋液，一大勺麪粉，抓勻

11. 抓勻後差不多就是這樣啦，南蠻炸雞因為炸過之後要浸入南蠻汁，所以不需要特別注重脆的外殼，這裏只需要用普通的麪粉就可以了，並且蛋液的用量超過麪粉，造成比較酥鬆的口感

12. 熱油鍋，開始炸雞，油温大約到170攝氏度時下雞肉，如果沒有温度計，用少許蛋液做測試，如果蛋液迅速浮起並帶有很多小氣泡就説明油温可以了

13. 南蠻炸雞不需要炸兩次，只需要把雞肉炸熟，到表面金黃就可以出鍋了，大約3-4分鐘，根據雞肉大小而定

14. 出鍋後浸入南蠻汁，讓炸雞每面都裹上南蠻汁

15. 就可以裝盤享用啦，配上蔬菜點綴，記得淋上塔塔醬一起吃哦

小貼士

1.塔塔醬是起源於歐洲的一種配合炸魚炸蝦的傳統醬汁，所以用到的材料都比較西式
2.南蠻汁的特色是酸甜，日本人叫做甘酢，所以糖的用量比較大，可以根據個人口味稍作調整
3.炸雞肉一定要注意油温，炸雞一般控制在170-180度之間，南蠻炸雞因為不特別追求脆的口感所以不需要二次過油
4.關於雞肉選材：南蠻炸雞過去多用雞胸肉，但是因為雞腿肉油脂豐富更適合油炸，所以這裏採用了雞腿肉，如果喜歡雞胸肉的也可以用雞胸
5.有需要改進的地方，請多多提出哦！