日式14：南蠻汁漬炸銀魚Whitebait

從前日本將西班牙葡萄牙等國叫做南蠻，所以從國外傳來的東西一般都加上“南蠻”二字。南蠻風味醃漬就是將炸好的魚或肉浸在辣味的醃汁裏。
此方來自台版《基本和食II》。
澳洲的whitebait銀魚季節性很強，上市期短，趕上了不要錯過哦。
這種做法極其鮮美，每個過程的魚都呈現不同的味道和口感，很迷人，值得一試。

用料  

日式14：南蠻汁漬炸銀魚Whitebait的做法  

1. 乾紅辣椒剪絲，把所有醃汁料混勻拌化。
   葱白斜切絲入醃汁一起泡。

2. 銀魚沖洗（無需任何處理，無需刮鱗）瀝水後放塑料袋裏，加入澱粉，搖勻，讓魚沾上一層薄薄的粉。

3. 16cm直徑奶鍋，油温170度時，下魚，每次放20條炸5分鐘，撈出。

4. 將炸好的魚放入醃汁裏，放入檸檬片和斜切的葱葉，拌勻即可。

小貼士

市瀨悦子的南蠻汁：
高湯或水 100克
醋 50克
醬油 2大勺
味啉 2大勺
紅辣椒切片 半根