鯛魚南蠻漬

“南蠻料理”是江户時代，葡萄牙人帶到日本的料理方法，“南蠻漬”用鹽、胡椒、酒，所醃漬入味的魚或肉，表面裹上面粉然後油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等製作的“南蠻醋”裏，放涼並醃漬入味後食用。

用料  

鯛魚南蠻漬的做法  

1. 用料前面是醃魚肉的料汁，後面的是泡魚的料汁

2. 鯛魚肉中部分開 再改兩刀，分成四條

3. 每條切成6釐米左右的塊

4. 鯛魚肉放入清酒味淋和白胡椒粉醃漬半小時，用手抓入味

5. 醃好的鯛魚肉沾上土豆澱粉/片慄粉 粉不要太厚 薄薄一層最好

6. 熱油，油温控制在180度，放入薑片測試油温 等待薑片漂上來並且成棕色説明油温合適了

7. 下鯛魚肉 炸至金黃色撈出

8. 撈出後迅速放入漬泡汁，高温的魚肉會更加迅速的吸飽湯汁

9. 擺盤 用泡昆布 紅姜做些點綴 上桌即可

小貼士

幹辣椒可以把辣椒仔去掉比較好，鯛魚南蠻漬可以提前做好 存入冰箱冷藏，風味會更加獨特。