湘蠻豆腐魚

用料  

湘蠻豆腐魚的做法  

1. 準備好各類食材

2. 魚尾下刀，片出兩片魚肉，留中間魚骨。如整魚的話，魚頭和魚骨放一塊。

3. 魚加一勺半鹽、半勺胡椒粉、料酒醃十分鐘

4. 醃魚時準備其他食材，豆腐切大塊點，過小易碎。姜切大片，準備大蒜，豆豉，幹紅椒，豆瓣醬，老乾媽等。

5. 魚醃好了，倒掉醃汁，打入一個雞蛋抓散，加芡粉，碼芡。

6. 油鍋下花椒，如果是重慶，四川做法，這裏需一大把花椒，家中小朋友吃不了的，可減少到十來粒，可用老乾媽代替花椒味。

7. 下豆瓣醬，老乾媽炒出紅油。如果重口味，量加到兩到三倍。

8. 下姜，蒜，葱白。

9. 下豆豉，乾紅椒（量根據嗜辣程度），大火加入白酒，爆炒出香氣。

10. 加入開水，大火。

11. 下豆腐。

12. 水大開後，燜三分鐘，撈出，裝大碗墊底。

13. 下魚骨，魚尾，如整魚的，下魚頭。

14. 下魚，先不攪動，加半勺胡椒粉，輕搖鍋，注意不要攪爛魚片。

15. 三分鐘後，下十三香起鍋。

16. 撒葱花，香菜，不需要圖上這麼多，點綴就好。淋滾油上桌。