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湘蠻奶油冰淇淋、雙皮奶、蛋撻

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原本下午有很多事要去做，無奈大雨加打雷，只得在家。冰箱中還有開了幾天的半盒淡奶油不能再放，研究了個方子一次性做三樣，並且不能有材料浪費。
這方子極度消耗淡奶油。

用料

雞蛋	6個
牛奶	一升全脂
淡奶油	500毫升
蜂蜜或糖	150克

湘蠻奶油冰淇淋、雙皮奶、蛋撻的做法

分離蛋黃、蛋清。盆中儘量無油無水。
（冰淇淋）取三個蛋黃，加230毫升牛奶，如果沒有量杯，你就用電子秤加230克。加75克白糖。
打散打勻，但不要過度打的起筋。
放電磁爐，小火，不停的慢攪。煮到剛開，在沸騰前撤下來。
一邊攪一邊將淡奶油倒入煮好的牛奶，攪勻。放一邊置涼。
（雙皮奶）接着做雙皮奶。把剛才分離出的6個蛋清加50克蜂蜜，打勻但不要過度打起筋。
700毫升牛奶加200毫升淡奶油，小火邊攪邊煮至微開。
倒入碗中置涼。我直接開風扇吹。
幾分鐘後，表面開始結奶皮。
小心把下面温熱的奶液倒入加了蜂蜜的蛋清中。不要把奶皮弄破了。
把奶液和蛋清打勻後過濾幾遍。這是為了確保雙皮奶口感嫩滑。
將過濾好的奶液倒回碗中，用小勺消除泡沫，靜置一會。
靜置過程中，洗蒸鍋，加足夠的水。把靜置好的奶液放入鍋中。上面蓋一塊乾淨紗布。沒有紗布就蓋一個碟子，但效果不如紗布好。
這樣主要是防止蒸的過程中鍋蓋滴水到碗中，把雙皮奶表面打的不光滑。其實，平時做水蒸蛋也是這個訣竅，蛋液加水打散再過濾，去除泡沫後，蓋紗布蒸。包證滑嫩無比。
冷水開蒸，上氣後改中火。不要太大火，否則雙皮奶會蒸過老，出現蜂窩狀，嚴重影響口感。
蒸十五分鐘，八成熟左右關火，餘温繼續燜一會。
出鍋的雙皮奶結皮完美。放置待涼。
（蛋撻）蒸雙皮奶的同時，把剩下的70毫升牛奶，150毫升淡奶油，25克白糖全倒入剩下的三個蛋黃，打勻至糖完全融化。
烤箱預熱上下火220度。
將蛋撻液倒入蛋撻皮。蛋撻皮最好去買，自己做太浪費時間，並且效果不好。
入烤箱中層，上下火220度十五分鐘。
為了避免烤過，開始可設上火200度，烤完十五分鐘後，看上色程度，再只開上火220度，烤到表面微微出現巖燒焦色就可以出爐了。
蛋撻進烤箱時，雙皮奶應該已蒸好了，取出置涼後蓋保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時。
把涼好的冰淇淋液多過濾幾次，裝入冷凍盒，放冰箱冰凍室。凍三到五小時後，剛剛開始結一層冰，取出用電動打蛋器打成泥，再放入冰箱。過一小時，再拿出來打一次，反覆多次，確保形成細膩的冰泥，冰淇淋就做好了。
第二天冰淇淋的成品，口感鬆軟滑嫩，奶香醇正濃厚，秒殺街貨。