湘蠻快手烤魚

烤魚好吃，卻不放心外面的油，還是自己做比較好。老歐的快手烤魚好吃又快捷簡單。
做菜要想節約時間，除了手速要快以外，步驟的統籌安排很關鍵，感謝華羅庚老人家，在俺小學時用洗茶杯、煮水教會了俺這一招。
今天的量可夠三到五人吃。

用料  

湘蠻快手烤魚的做法  

1. 下班回家路上，到菜場把食材買齊。記住各類食材的攤位，一路走過去就買齊了，這也是節約時間的關鍵。價格沒必要問，都差不了幾毛錢。我今天的量約四十塊錢。
   回到家第一步是洗花生米，我這買了五塊錢，實際上只要一到兩塊錢花生米就夠了。
   洗完花生米用濾網濾幹水。

2. 羅非魚選兩斤大小，買時選活蹦亂跳的，要魚老闆去鱗殺好弄乾淨。花生米晾水時把魚再洗一遍，內臟仔細清理。

3. 兩面切兩到三刀，以便入味。

4. 用醬油、料酒醃一下。

5. 醃魚的時候，將晾乾水的花生米和冷油同時下鍋，大火熱油後轉小火。
   拿豆芽，娃娃菜出來洗兩道，再入清水泡着。

6. 翻炒一下花生米，繼續中小火慢煮，保持油微冒泡。
   醃好的魚擦乾水份，均勻抹鹽，重點在刀口、肚內、魚頭內。

7. 均勻抹生粉，可以略厚，但要保持魚乾不能有水。

8. 抹好生粉。

9. 花生米炒好後出鍋。倒出多餘的油，開大火將油加熱，下魚煎，降至中小火。

10. 魚在鍋小火煎，此時快手將土豆、藕去皮洗淨。

11. 切片。

12. 煎至兩面金黃，魚皮微焦，出鍋裝入烤盤，淋上煎魚的油。
    烤盤要用不沾盤。
    烤盤入烤箱中層，上下火180度，定時十分鐘。
    電水壺接小半壺水插電燒水備用。

13. 下大蒜，不要切片，小蒜粒用整個，太大的切一刀。多放一些。

14. 蒜爆香後，關火或離火，下老乾媽，快速翻炒，油不冒泡了就加温，但千萬別大火，一旦炒焦就發苦，嚴重影響口感。

15. 控制鍋温，炒到爆香。

16. 轉大火。下土豆片、藕片、玉米，炒至三層熟，裝出大部，留鍋底，玉米不裝出。

17. 下娃娃菜。

18. 翻炒幾下就下豆芽。

19. 豆芽翻炒兩下，就倒入剛炒的土豆、藕片，翻炒均勻。

20. 加入開水，加花生米，鹽、蠔油、胡椒粉、醬油、糖調味。加蓋大火煮開。

21. 從烤箱中拿出烤好的魚，木鏟剷出，生豆芽墊底，魚翻面放上。先放玉米，豆腐，再蓋上炒好的配菜擺平，最後將汁全部淋上，注意汁不能過少，要沒過或大部沒過魚。放回烤箱，下火220度。

22. 擺桌，擺電磁爐。烤箱中取出烤盤放電磁爐上。

23. 可以開吃了。