鯛魚魚糕

在湖北很多地方，素有“無糕不成席”之説，在荊州一帶，更是流行一種特色的糕點——魚糕，湖北的朋友説，逢年過節魚糕絕不缺席~

今天做的這款魚糕，用的是海里生長的鯛魚，它沒有魚刺，肉質鮮美、厚嫩，做成的魚糜細膩爽滑，特別適合愛吃魚卻又怕魚刺的吃貨們！完全不用挑刺了，大口吃魚，一次滿足你！

鯛魚富含蛋白質、鈣、鉀等營養元素，因為無刺，所以也超適合小朋友吃哦，還可以鍛鍊一歲寶寶的咀嚼能力，可以説這是一份營養美味的輔食！

用料  

鯛魚魚糕的做法  

1. 所有材料準備好。胡蘿蔔和紅尖椒切小粒。

2. 葱姜放入蒜臼中搗碎加入150克水攪勻。用網篩過濾出葱姜水備用。

3. 鯛魚魚柳用廚紙吸乾水分，切成段，放入料理機中，加入蛋清。攪打成細膩的魚肉泥。

4. 魚肉泥放入廚師機攪拌桶中。放入胡椒粉、鹽、白糖、高度白酒與幹澱粉。

5. 把攪拌桶安裝到廚師機上旋轉到卡位。選擇攪拌槳。

6. 先用6擋攪拌4分鐘。再轉10擋攪拌6分鐘。

7. 攪拌過程中分4-5次加入葱姜水。

8. 攪拌到魚肉上勁有粘性。攪拌好後抬起廚師機機頭。攪拌好的魚肉泥質地潔白細膩，用手抓少許魚肉擠出一個小丸子放入水中，如果小丸子能夠飄起來，説明魚肉攪打到位。

9. 在魚肉泥中放入胡蘿蔔、紅椒粒和青豌豆。攪拌均勻。

10. 取一個容器內部刷一層植物油。

11. 打好的魚肉泥放入容器中壓實抹平。

12. 放入電蒸鍋內。開足火力大火燒開，轉中火蒸20分鐘。

13. 魚糕表面倒入適量的蛋黃液，用刷子刷勻。放入蒸鍋內繼續蒸3分鐘即可。

14. 蒸好的魚糕倒扣出來，切成5毫米厚的片，表面滾粘一層幹澱粉或者麪粉。放入5成熱的油鍋內。

15. 小火煎制兩面金黃。裝盤即可食用，可以加入泰式甜辣醬或番茄沙司，味道更好吃哦。

16. 今日出爐

17. 今日出爐

18. 更多食譜和烘焙乾貨，歡迎掃描二維碼，關注公眾號【COUSS卡士烤箱】哦！

小貼士

1、葱姜搗碎製成的葱姜水需要過濾後再用。
2、魚糕蒸出來是否蓬鬆有韌性，和攪打時間和速度密切相關。
3、魚肉泥攪拌是否到位，用手抓少許魚肉擠出一個小丸子放入水中，如果小丸子能夠飄起來，説明正合適。
4、魚糕好脱模容器內部刷油是關鍵。
5、做好魚糕，可以直接切片蘸着由醋、醬油、香油、蒜泥、辣椒油等調和成的味汁食用，還可以加入蝦仁、鵪鶉蛋、時蔬、雞湯等用來做湯菜，也可以表面裹澱粉拖蛋液煎炸來吃，吃法多樣。