南蠻雞【宮崎縣·日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

南蠻雞和宮崎縣
南蠻雞是日本西南部宮崎縣的地方料理。據説，南蠻雞的做法最早出現在宮崎縣。當地一家西洋餐廳推出了南蠻雞，然後普及至全國。
現在還有專門銷售南蠻雞的餐廳，使用南蠻雞的菜餚品種也日漸豐富。比如説，用米飯包裹南蠻雞的“南蠻雞飯糰”，“咖喱南蠻雞”，“南蠻雞味薯片”等。在宮崎縣，普通家庭也經常烹製南蠻雞。
除南蠻雞之外，宮崎縣還有很多其它的雞肉料理，炭烤雞肉、雞肉刺身等也非常受歡迎。
宮崎縣是日本國內擁有肉雞養殖場最多的地區。因為宮崎縣氣候温暖，適於養殖雞禽。很久以前，家禽是在庭院或田頭放養的，而雞肉也被人們視為特別的美味佳餚。

用料  

南蠻雞【宮崎縣·日本料理】的做法  

1. （塔塔醬）
   將煮雞蛋去殼，切成5毫米見方的細丁。洋葱細細切碎。將煮雞蛋、洋葱和蛋黃醬放入圓盆內攪拌。
   （蘸汁）
   將醬油、醋和糖混合後放入盤內備用。

2. 將雞肉皮朝下放在案板上，把菜刀放平，從肉厚處切口，然後剖開。切成厚度為1釐米左右的片。用菜刀尖切斷雞肉裏白色的筋絡，然後切成4到5釐米見方的雞肉塊。稍微撒些鹽和胡椒。在圓盆內打兩個雞蛋，調勻蛋汁。在別的圓盆內放入麪粉。

3. 在鍋中倒入食用油，深度約為3釐米，加熱到攝氏160度。用麪粉裹住雞塊，拍去多餘的麪粉，然後將雞肉在蛋汁裏充分浸泡之後，放入油鍋裏翻炸3到4分鐘。等雞肉漂浮至表面後，將油温提高到攝氏170度，然後將雞肉取出，控幹油。在蘸汁裏浸泡1到2分鐘，以使蘸汁充分滲入雞肉中

4. 把生菜撕成易於食用的大小。再把黃瓜斜切成薄片。然後把西紅柿切成8等分，成月牙形。把雞肉，蔬菜裝盤，最後添上塔塔醬。